Šis naminis šokolado žievė Recepte yra tamsaus šokolado su spanguolėmis, pistacijomis ir kokosu, kad būtų saldus ir sūrus skanėstas. Štai kaip grūdinti šokoladą, kad gautumėte tobulą švelnią tekstūrą ir blizgų blizgesį.
Kadangi esu pagrindinis šokolado mėgėjas, vienas iš mano geriausių skanėstų yra Šokolado žievė! Jį pagaminti taip paprasta, o man patinka jį papildyti saldžiu ir sūriu konfeti. Tai geriausias sveikas desertas, kurį taip pat smagu gaminti kaip dovaną ar kalėdinių sausainių lėkštę.
Man patinka naudoti spanguoles, pistacijas, kokosus ir jūros druską užpilams, bet viskas priklauso nuo jūsų! Štai kaip pasigaminti tobulą šokolado žievę: šokoladas turi švelnų blizgesį ir kaip reikiant traškumą įkandus.
Kodėl grūdinimas daro visus skirtumus
Kai kurie žmonės nemerina šokolado dėl savo šokolado žievės, bet aš pastebėjau, kad tai daro skirtumą. Grūdintas šokoladas turi blizgų blizgesį, išlieka kietas kambario temperatūroje ir švariai nutrūksta, kai jį sulaužote. Be grūdinimo galite gauti neryškios spalvos šokoladą, o po laikymo gali susidaryti balti dryžiai (vadinamas šokolado žydėjimu: man taip nutiko ne kartą!).
Procesas apima šokolado kaitinimą iki tam tikros temperatūros, atvėsinimą, tada vėl šiek tiek pašildymą. Tai nėra mano mėgstamiausias dalykas (šiek tiek sudėtingas), bet tekstūra to verta.
Šokolado žievės ingredientų pasirinkimas
Štai ko jums prireiks šiam šokolado žievės receptui:
- Aukštos kokybės pusiau saldus arba 60% tamsus šokoladas: Pastebėjau, kad 60% juodojo šokolado yra geriausio skonio. Nors esu didžiulis juodojo šokolado gerbėjas, 70% yra šiek tiek per saldus. Kuo kokybiškesnis šokoladas, tuo geresnis skonis!
- Džiovintos spanguolės: Suteikite aitraus saldumo, kuris pertraukia juodojo šokolado sodrumą. Man taip pat patinka ryški spalva.
- Pistacijos: Pridėkite sviestinio traškumo ir nuostabios žalios spalvos.
- Didelės kokoso drožlės: Pridėkite įkyrų skonį ir konfeti išvaizdą.
- Jūros druska arba rūkyta jūros druska: Esu didžiulė sūraus ir saldaus patiekalo gerbėja. Jei naudojate rūkytą druską, tai yra slaptas ingredientas, dėl kurio visi klausia recepto.
Kaip grūdinti šokoladą
Šokoladas yra temperamentingas: taškas! Kaip jau minėjau aukščiau, grūdinimas yra specialus procesas, kurio metu šokoladas šildomas ir atvėsinamas, kad stabilizuotųsi saldainių gamybai. Tai suteikia stabiliausią tekstūrą, blizgančią išorę ir išvengia balto „žydėjimo“, kuris gali atsirasti ant šokolado laikant. Štai keletas pastabų apie šokolado grūdinimą:
- Jums reikės maisto termometro ir nedidelio puodo vos verdančio vandens. Pagrindinė taisyklė: niekada neleiskite, kad jūsų šokoladas liestųsi nei vienam vandens lašui, nes jis susitrauks į grūdėtą netvarką.
- Ištirpinkite du trečdalius susmulkinto šokolado, laikydami dubenį virš verdančio vandens, kol jis pasieks 108–115 °F. Nuimkite jį nuo ugnies ir įmaišykite likusius neištirpusio šokolado gabalėlius: jie vadinami “sėklų” gabalėliais ir padeda ištirpusiam šokoladui tinkamai kristalizuotis, kai jis atvėsta iki 85-86 °F. Tada vėl pašildykite, kol pasieks 90–91 °F. Tada būsite pasiruošę gaminti šokolado žievę!
Jei neturite maisto termometro arba norite praleisti šį veiksmą, vis tiek galite pasigaminti gero šokolado žievės. Jis tiesiog neturės tokio gražaus blizgesio ir blizgesio.
Šokolado žievės mišinio idėjos
Įveikę šokolado etapą, šokolado žievę pasigaminti nesunku! Šiai žievei naudojau spanguoles, pistacijas, kokosą ir rūkytą druską. Man tinka saldaus, sūraus, traškaus, tropinio ir dūminio derinys tobulumą!
Rūkyta druska nebūtina, bet jei randate, ji prideda unikalaus elemento (jei ne, naudokite jūros druską). Žinoma, galite naudoti bet kokius jums patinkančius mišinius. Čia yra dar keletas idėjų, susijusių su šokolado žievės įdaru:
- Riešutai kaip pistacijos, graikiniai riešutai, anakardžiai, pekano riešutai, lazdyno riešutai
- Sėklos kaip moliūgų sėklos ar sezamo sėklos
- Džiovinti vaisiai pavyzdžiui, džiovintos spanguolės, džiovintos vyšnios, abrikosai, džiovintos mėlynės, liofilizuotos braškės (puikiai tinka Valentino dienos versijai)
- Kristalizuotas imbieras
- Krangeliai suskaldyti į gabalus
- Pipirmėčių saldainiaisutraiškytas
- Susmulkinti saldainiai bet kokios rūšies
- Susmulkinti bulvių traškučiai
- Pabarstukai
Serviravimo ir dovanų idėjos
Kai šokolado žievė sustingsta ir suskaidoma į netaisyklingus gabalėlius, ji puikiai papildys šventines sausainių lėkštes. Taip pat galite pridėti gabalėlių į plastikinius maišelius ir perrišti juostelėmis, kad gautumėte smagių dovanų.
Vakarienei šokolado žievė puikiai tinka patiekti su espreso martinis arba kaip desertinės lentos dalis su šokolado putėsiais ir šviežiomis uogomis.
Laikymo patarimai
Grūdintas šokoladas yra stabilus kambario temperatūroje, bet manau, kad šokolado žievė išlieka šviežia, kai laikoma šaldytuve arba šaldiklyje. Laikykite žievę hermetiškame inde su pergamentiniu popieriumi tarp sluoksnių, kad nepriliptų. Šaldytuve jis išsilaikys iki 3 savaičių arba užšaldytas iki 3 mėnesių.
Dietos pastabos
Šis šokolado žievės receptas yra vegetariškas, veganiškas, augalinis, be pieno ir glitimo.
Spausdinti
Lengvas šokolado žievės receptas
Šiame naminiame šokolado žievės recepte yra tamsus šokoladas, pagardintas spanguolėmis, pistacijomis ir kokosu, kad būtų saldus ir sūrus skanėstas. Štai kaip grūdinti šokoladą, kad gautumėte tobulą švelnią tekstūrą ir blizgų blizgesį.
- Paruošimo laikas: 30 minučių
- Virimo laikas: 0 minučių
- Visas laikas: 30 minučių
- Išeiga: Apie 32 gabalus 1x
- Kategorija: Desertas
- Metodas: Grūdinimas
- Virtuvė: Desertas
- Dieta: Veganas
- 12 uncijų pusiau saldus arba tamsus šokoladas (50–60%)
- ⅓ puodelio džiovintų spanguolių
- ⅓ puodelio pjaustytų pistacijų
- ⅓ puodelio didelių kokoso drožlių
- ½ arbatinio šaukštelio stambi jūros druska (arba rūkyta jūros druska)*
Pastaba: Jei neturite maisto termometro, tiesiog ištirpinkite šokoladą ant dvigubo katilo pagal toliau pateiktas instrukcijas, tada pereikite prie 5 veiksmo.
- Paruošimas: Uždėkite nedidelį puodą su vos verdančio vandens. Šokoladą supjaustykite 1/2 colio gabalėliais. Į karščiui atsparų dubenį, kuris yra visiškai sausas, kuris tilps virš verdančio vandens keptuvės, sudėkite apie 2/3 šokolado gabalėlių. Mes naudojome nedidelį metalinį dubenį; taip pat galite naudoti dvigubą katilą, jei tokį turite. Įsitikinkite, kad į šokoladą nepatenka vandens, nes šokoladas sustings! (Yra konfiskuoto šokolado pataisymai, bet tai nėra gražu.)
- Ištirpinkite šokoladą iki 108–115 °F temperatūros: Dubenį su šokoladu laikykite virš kito puodo su verdančiu vandeniu, kad sukurtumėte dvigubą katilą (arba naudokite dvigubą katilą). Padėkite rankšluostį ant stalviršio šalia viryklės, kad prireikus galėtumėte perkelti dubenį ant stalviršio ir išvengti vandens patekimo į dubenį. Šokolado dubenį keletą sekundžių palaikykite virš verdančio vandens, kol šokoladas pradės tirpti. Išimkite iš dubens ant rankšluosčio ir išmaišykite ir maišykite, kad toliau tirptų. Patikrinkite temperatūrą maisto termometru ir kelias sekundes eikite pirmyn ir atgal nuo vandens iki rankšluosčio, kol jis visiškai ištirps. Tikslinė temperatūra yra 108–115 °F, bet neleiskite šokoladui pakilti aukštesnėje nei 115 °F.
- Įpilkite neištirpusio šokolado ir sumažinkite temperatūrą iki 85–86 °F: Kai šokoladas visiškai ištirps ir esant 108–115 °F temperatūrai, supilkite likusį trečdalį neištirpusio šokolado (vadinamo sėkliniu šokoladu) ir nuolat maišykite, kol ištirps ir šokolado temperatūra nukris iki 85–86 °F. Tai užtruks iki 10 minučių, bet palaukti verta! Reguliariai maišykite visą laiką, kad temperatūra būtų vienoda. (Kol jis tirpsta, pistacijas galite susmulkinti.)
- Įkaitinkite iki 90–91 °F: Kai šokoladas yra 85 °F, šokolado dubenį kelioms sekundėms pakelkite į virš verdančio vandens puodo, kol temperatūra vėl pakils iki 90–91 °F. Dabar šokoladas grūdintas!
- Sudėkite mišinius ir paskleiskite plonu sluoksniu: Į ištirpintą šokoladą suberkite pusę spanguolių, pjaustytų pistacijų ir kokoso drožlių ir maišykite, kol visiškai susimaišys. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Mentele paskirstykite šokolado mišinį ant pergamentinio popieriaus lygiu sluoksniu iki maždaug 8 ″ x 11 ″ dydžio. Ant viršaus pabarstykite likusius priedus, pirštais sutrinkite kokosą ir stambią jūros druską, kad susidarytų mažesni gabalėliai.
- Šaldyti: Šaldykite 30 minučių, kol sustings. Kai kietėja, sviestiniu peiliu supjaustykite netaisyklingais 2–3 colių gabalėliais. Laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3 savaičių arba užšaldyti 3 mėnesius.
Pastabos
Saugojimo pastabos: Grūdintas šokoladas yra stabilus kambario temperatūroje, bet manau, kad šokolado žievė išlieka šviežia, kai laikoma šaldytuve arba šaldiklyje. Laikykite žievę hermetiškame inde su pergamentiniu popieriumi tarp sluoksnių, kad nepriliptų. Šaldytuve jis išsilaikys iki 3 savaičių arba užšaldytas iki 3 mėnesių.
Mišinio idėjos: Daugiau informacijos rasite aukščiau esančiame skyriuje „Mix-in idėjos“. Man patinka ši žievė su migdolais ir šaldytomis braškėmis.
Daugiau šokolado receptų
Ar tu toks šokoladinis kaip mes? Štai mūsų gaminiai, kuriuos reikia pasigaminti, kai trokštame skanėsto:
