Tai išbandė ir išbandė Itališka picos tešla Receptas kiekvieną kartą turi autentiškų rezultatų! Tai yra mano patarimai, kaip tobula tekstūra, skonis ir tas parašas kramtomoji pluta.
Norite, kad itališko stiliaus pica būtų patogiai jūsų namuose? Radau, kad nėra nieko panašaus į naminės picos tešlos džiaugsmą. Po daugiau nei dešimtmetį tobulinant šį itališką picos tešlos receptą per keliones į Italiją ir pokalbius su „Master Pizza“ gamintojais, galiu pasakyti: tai yra artimiausia jums autentiška Neapolio pica namuose!
Tai picos tešlos stilius, kurį rasite Neapolyje: elastingas, kramtomas, traškus išorėje ir tešlos iš vidaus. Kepkite jį ant picos akmens iki tobulumo ir jis paragaus beveik Kaip jūs, ant medienos kūrenamos picos, tiesiai iš Italijos!
Pro patarimai kitam tešlai
Po daugelio metų tyrimų Aleksas ir aš save laikome naminių picų ekspertais! Mes kelis kartus buvome Italijoje, norėdami ištirti picą, ir praleidome laiką kalbėdami su geriausiais Amerikos itališkų stiliaus picų virėjais mūsų podcast'e (kaip Chrisas Bianco iš Pizzeria Bianco ir Caleb Schiff iš Pizzicletta). Štai ką aš sužinojau apie tai, kas daro geriausią itališkos picos tešlos receptą:
- Naudokite „Tipo 00“ miltus. „Tipo 00“ miltai yra tokio tipo itališki miltai, kuriuos naudoja „Neapolitan Pizza“ restoranai. Tai daro gražią, elastingą ir purią tešlą, kuri yra aukščiau įprastų visų tikslų miltų. Jį galite rasti savo vietiniame maisto produktuose arba internetu.
- Šaldykite tešlą 2–3 dienas prieš kepimą (neprivaloma). Abu mūsų picos tešlos meistrai mums pasakė tą patį. Norėdami pamatyti kito lygio itališką picos tešlą, tešlą sudėkite į uždarą indą ir atšaldykite ją 2–3 dienas. Tai natūraliai fermentuoja tešlą ir atneša riešutą, sudėtingą skonį tešlai. Tai neprivaloma, tačiau ji turi neįtikėtinų rezultatų.
Tobulos itališkos picos tešlos vadovas
Išgauti šią tešlą yra tiesmukiška, tačiau aš išmokau keletą kritinių metodų, kurie daro įtaką.
Esminė įranga
Nors jums nereikia specializuotos įrangos, šie įrankiai yra žymiai lengvesni:
- Maisto skalė: Svertiniai ingredientai yra labai svarbūs, norint pastovių rezultatų; Štai maisto skalė, kurią naudoju.
- Stovėkite maišytuvą su tešlos kabliuku: Nereikia, tačiau tai taupo rankas per 8 minutes.
- Pica Peel: Būtina perkelti tešlą į savo picos akmenį. Aš rekomenduoju šį konvejerio picos žievelę.
- Picos akmuo: Būtent tai sukuria tą autentišką traškią kramtomąją tekstūrą.
Aš rekomenduoju šį „Pizza Stone“ vadovą, jei jūs perkate vieną – jis apima viską, ko išmokau pasirinkti ir rūpintis picos akmenimis.
Maišymo ir minkymo procesas
Kai sudedu ingredientus, maišau, kol susidarys šauni tešla. Tada aš dažniausiai minkiau naudodamas stovo maišytuvą, nes jis yra lengvas ir atsitraukia: jūs tiesiog minkykite 8 minutes. Jei jo neturite, taip pat galite minkyti rankomis.
Tešla, tinkamai minkyta, tešla turėtų jaustis pagalve ir lygi. Jei jis vis dar lipnus, vienu metu įpilkite miltų vieno šaukšto. Jei jis per kietas, vienu metu įpilkite vandens vieną šaukštelį.
Įvaldyti picos tešlos tempimo meną
Sudėtingiausia itališkos picos tešlos dalis yra tempimo procesas! Čia yra keli patarimai, kuriuos sužinojau iš Alexo (tikrasis meistras), kad užtikrintumėte tobulą ruožą:
Kambario temperatūra yra svarbi
Šaltos tešlos neįmanoma tinkamai ištempti. Aš visada leidžiu savo šaldytuvui tešloje tešlos temperatūroje 30–45 minutes, prieš bandydamas ją suformuoti. Tai atpalaiduoja glitimą ir tempimą daro daug lengviau valdomą.
Švelnus požiūris
Aš pradedu švelniai prispaudęs tešlą į apskritimą ant lengvai pabarstyto paviršiaus, kelis kartus apversdamas. Kai turėsiu maždaug 8 colių ratą, renkuosi tešlą ir apnuoginau ją per savo pagaliukus, lėtai pasukdamas ir leisdamas sunkumui atlikti didžiąją dalį darbo.
Raktas niekada neverčia tešlos. Jei jis pradeda priešintis, aš jį nuleidžiu ir leidžiu keletą minučių pailsėti. Norėdami stebėti, kaip Aleksas ištempia tešlą, peržiūrėkite mano išsamų įrašą apie tai, kaip ištempti picos tešlą – joje yra vaizdo demonstracijų.
Sukurti tobulą kepimo aplinką
Net ir naudojant tobulą tešlą, jūsų orkaitės sąranka lemia galutinį rezultatą. Aš sužinojau, kad namų krosnelėms reikalingi specifiniai metodai, kad būtų galima imituoti tradicinių medienos kūrenamų picų krosnių aukštos šilumos aplinką.
Pica Stone Essentials
Aš įkaičiau savo picos akmenį 500 ° F temperatūroje mažiausiai 45 minutes prieš kepimą. Tai užtikrina, kad akmuo būtų kruopščiai kaitinamas, ir picos apačioje sukurs tą greitą peizažą.
Įpilkite kukurūzų miltų ar manų kruopų miltų ant picos žievelės, prieš įpilant tešlos, apsaugos nuo prilipimo ir perkėlimas tampa sklandus.
Kepimo laikas ir temperatūra
Esant 500 ° F, dauguma picų kepa per 5–7 minutes. Ieškokite auksinės, šiek tiek apdegusios plutos ir sūrio, burbuliuojančio su šviesiai rudomis dėmėmis. Didelė šiluma sukuria tas būdingas apdegęs vietas, kurios žymi autentišką Neapolio stiliaus picą.
Pateikiama idėjos ir picos užpilai
Tikriausiai jau turite omenyje savo picą! Bet čia yra keletas man patinka idėjų, tiek klasikinių, tiek unikalių:
Klasikiniai italų deriniai
Kiti mėgstamiausi
- Pesto pica: Naminis baziliko pesto su vyšniniais pomidorais ir burrata
- Triufelių pica: Baltojo padažo bazė su laukiniais grybais ir triufelių aliejumi
- Arugula pica: Pridedamas šviežio arugula ir popieriaus plonas prosciutto
Norėdami gauti daugiau įkvėpimo, peržiūrėkite mano 35 picos receptų kolekciją, puikiai veikiančią su šia tešla.
Dietinės pastabos
Šis itališkos picos tešlos receptas yra vegetariškas, veganiškas ir augalų pagrindu.
Spausdinti
Italijos picos tešlos receptas
Tai išbandytas ir išbandytas itališkos picos tešlos receptas kiekvieną kartą turi autentiškų rezultatų! Tai yra mano patarimai, kaip tobula tekstūra, skonis ir tas parašas kramtomoji pluta.
- Prep laikas: 1 valanda
- Virkite laikas: 0 minučių
- Bendras laikas: 1 valanda
- Išeiga: 3 Vidutinės picos (apie 11 colių skersmens) 1x
- Kategorija: Esminiai dalykai
- Metodas: Keptas
- Virtuvė: Italų kalba
- Dieta: Vegetariškas
- 500 gramų* „Tipo 00“ arba universalūs miltai (3 ir frac13; puodeliai)
- 8 gramai greitos ar aktyvios sausos mielės (2 šaukšteliai)
- 7 gramai košerinė druska (1 arbatinis šaukštelis)
- 338 gramai šiltas vanduo (1 ¼ puodelio + 3 šaukštai)
- 13 gramų alyvuogių aliejus (1 šaukštas)
- Sumaišykite miltus, druską ir mieles dubenyje arba savo stovo maišytuvo dubenyje. Išmaišykite, kad sujungtumėte. Įpilkite vandens ir alyvuogių aliejaus ir išmaišykite, kol susidarys ragiška tešla. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Minkykite tešlą stumdami delno pagrindu, tada pertvarkydami ją į rutulį. Toliau minkykite 8 minutes, kol tešla jaučiasi pagal pagalvę ir turi lygią, ištemptą išorę. Jei tešla yra labai lipni, minkydami įpilkite nedidelio kiekio miltų. Kaip alternatyva: pritvirtinkite tešlos kabliuką prie stovo maišytuvo ir paleiskite maišytuvą vidutinio ir mažo greičio, tada leiskite maišytuvui minkyti 8 minutes.
- Baigę minkymą, padalinkite tešlą į 3 vienodus gabalėlius. Naudodami miltus rankas, švelniai suformuokite kiekvieną pusę į bulvarą (rutulio formą), sulankstydami tešlą po savimi. Kiekvieną bulvarą uždėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir šiek tiek alyvuogių aliejaus užpilkite tešla, kad jis išliktų drėgnas. Uždenkite visas baulius drėgnu rankšluosčiu ir leiskite jiems pakilti, kol padidės dvigubai, maždaug 45 minutes – 1 valandą.
- Tešlą galima iš karto naudoti. Tačiau, jei norite geriausio skonio, tešlą perkelkite į atskiras užklijuotas talpyklas, pakankamai dideles, kad tešla vėl padidėtų dvigubai, ir laikykite šaldytuve 2–3 dienas. (Mes visada tai darome. Bet jei galvojate į priekį, tai sukuria pastebimai riešutų, unikalų skonį, kuris iš tikrųjų yra geriausia naminė picos tešla, kokią jūs kada nors turėjote!) Taip pat galite užšaldyti picos tešlą, kurios neplanuojate naudoti dieną.
- ** Jei po šaldymo naudojate tešlą: Patiekimo dieną išimkite tešlą iš konteinerių, padėkite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, padengto rankšluosčiu, ir leiskite jai prieš tempimą nuo 30 iki 45 minučių.
- Kai orkaitė bus paruošta, nuvalykite picos žievelę su kukurūzų miltų ar manų kruopų miltais. (Jei neturite picos žievelės, galite naudoti kepimo skardą be žiaurumo ar surišto kepimo skardos užpakalinę dalį. Bet picos žievelę verta investuoti!)
- Tešlą ištieskite į apskritimą; Pažiūrėkite, kaip ištiesti picos tešlą ar vykdyti šias instrukcijas: Norėdami ištempti tešlą, padėkite ją ant picos žievelės arba lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir švelniai prispauskite į ratą, kelis kartus apverskite ir pridėkite žiupsnelį miltų, jei jis yra per daug lipnus. Kai turėsite maždaug 8 colių apskritimą, pasiimkite tešlą ir švelniai apnuoginkite ją per abi rankas ant rankų. Lėtai pasukite jį aplink, leisdami sunkumui ištempti jį į maždaug 11 colių skersmens ratą. Neuždirbkite ir sulankstykite tešlos. Jei tešla pradės atsispirti tempimui, atidėkite ją ir leiskite keletą minučių pailsėti, tada ji lengviau ištemps.
- Mes kepame savo picas 500F greičiu ir naudojame picos žievelę, kad ją perkeltume į pašildytą picos akmenį orkaitėje: „Bake“ laikas yra maždaug 5–7 minutes. Norėdami kepti instrukcijas, skaitykite mūsų picos receptų įrašus.
Pastabos
*Naudojant maisto skalę užtikrinsite, kad kiekvieną kartą turėsite nuoseklių rezultatų! Mes naudojame šį.
