Kepant picą ant akmens gaunama tobula traški picos plutelė! Dalinuosi savo metų bandymais, kad padėčiau gauti picerijos kokybės rezultatus naudojant a picos akmuo savo namų orkaitėje.
Dešimtmetį išbandęs picų receptus ir daug kartų keliavęs į Italiją, supratau, kad norint gaminti naujo lygio picą namų krosnyje yra vienas įrankis: picos akmuo! Prisipažinsiu, net ir po ilgametės patirties vis dar šiek tiek jaudinuosi perkeldama tešlą į liepsnojantį karštą akmenį.
Tačiau štai koks dalykas: picos kauliukų naudojimas yra vienintelis būdas pasiekti tobulą traškią išorę, kramtomąją picos plutą viduje. Lauke naudojamos picos krosnys yra brangios, todėl už maždaug 35 dolerius picos akmenį galima pavogti už naminę margherita picą, kurios skonis tarsi iš Neapolio!
Kodėl verta virti picą ant akmens
Ar kada susimąstėte, kodėl picerijos pica turi tokį išskirtinį skonį, o naminės picos pluta gali būti tanki ir minkšta? Atsakymas yra drėgmė ir temperatūra. Namų krosnys sulaiko garus, kurie yra traškios plutos priešas. Namų krosnys taip pat pasiekia tik 500 ° F, o malkomis kūrenamos orkaitės gali pasiekti 900 ° F iki 1000 ° F temperatūrą.
Picos akmuo yra akytas. Kai dedate naminės picos tešlą ant karšto paviršiaus, akmuo sugeria drėgmę iš tešlos ir tuo pat metu išpučia ją sukaupta šiluma. Dėl to plutos apačioje susidaro „leopardas“ (apanglėjusios dėmės). Tai paverčia jūsų namų orkaitę kažkuo panašesniu į lauko picos krosnį.
Koks yra geriausias picos akmuo?
Aš naudoju šį picos akmenį ir jis labai gerai išsilaiko bėgant metams. Tiesiog įsitikinkite, kad niekada nedėkite šalto picos akmens į karštą orkaitę arba nepanardinkite į vandenį. Sumažinkite akmens judėjimą ir tvarkymą ir transportuokite jį tik kambario temperatūroje.
Įkaitinkite, tada pašildykite daugiau
Viena klaida, kurią matau namuose, daro picos akmenį nepakankamai ilgai kaitindami. Keramika ilgai sugeria šilumą. Aš rekomenduoju įdėti akmenį į šaltą orkaitę ir tada nustatyti kuo aukštesnę temperatūrą (paprastai 500 ° F arba 550 ° F).
Kai tik orkaitė pasiekia tokią temperatūrą, leiskite jai pailsėti dar bent 30–45 minutes. Norisi, kad tas akmuo būtų prisotintas šilumos, kad įpylus šaltos tešlos neprarastų temperatūros.
Svarbus patarimas: niekada nedėkite šalto picos akmens į įkaitintą orkaitę nes picos akmuo suskils.
Patarimai, kaip perkelti
Daugumą žmonių (įskaitant mane!) gąsdina picos nukėlimas nuo prekystalio prie akmens. Tam jums reikia picos žievelės. Jei tokios neturite, kepimo skarda be apvado gali pasitarnauti, tačiau žievelė yra verta investicijų.
Man patinka ši standartinė picos žievelė, bet mano mėgstamiausia picos žievelė yra ši konvejerio picos žievelė. Taip lengva picą nustumti tiesiai ant akmens (nors tai šiek tiek brangesnė).
Kad nepriliptų, ant žievelės naudoju manų kruopų miltus, o ne kukurūzų miltus. Kukurūzų miltai gali degti ir rūkyti aukštoje temperatūroje, o manų kruopos nedega ir padeda tešlai iš karto nuslysti.
Svarbus patarimas: prieš užpildydami atlikite „blizgėjimo“ testą. Prieš dėdami priedų, pavyzdžiui, picos padažo ar sūrio, švelniai pakratykite žievelę. Jei tešla laisvai slysta, galima dėti priedų. Jei ji prilimpa, pakelkite tešlos kraštą ir po apačia įberkite dar šiek tiek manų kruopų miltų.
Kaip virti picą ant akmens: Žingsnis po žingsnio
Pasiruošę kepti? Štai mano tobulo pyrago darbo eiga:
- Padėties stovas: Orkaitės centre padėkite lentyną. Padėkite picos akmenį ant grotelių.
- Iš anksto pašildykite akmenį: Įjunkite orkaitę į aukščiausią nustatymą (500 ° F ar daugiau) ir leiskite akmeniui įkaisti mažiausiai 45–60 minučių.
- Paruoškite picą: Tešlą ištempkite ant žievelės, pabarstytos manų kruopų miltais. Pridėkite picos priedų, bet būkite lengvi! Dėl sunkių priedų gali būti sunkiau slysti.
- Perkėlimas: Atidarykite orkaitės dureles ir padėkite žievelės galiuką šalia akmens galo. Su pasitikėjimu, greitu judesiu traukite žievelę atgal, kad pica nuslystų ant akmens. (Jei naudojate konvejerio žievelę, švelniai patraukite konvejerį atgal.)
- Kepti: Kepkite 5–7 minutes.
- Šaunu: Išimkite picą naudodami žievelę: greitu judesiu pastumkite žievelę po pica, tada išimkite iš orkaitės. (Konvejeriui konvejeriu švelniai ištraukite picą). Palikite minutę pailsėti ant grotelių, kad garai galėtų išeiti.
Rūpinimasis savo akmeniu
Reikia žinoti vieną dalyką: tas picos akmuo bus bjaurus. Tai geras dalykas: gerai naudojamas akmuo turi atrodyti tamsus ir dėmėtas.
Norėdami išvalyti picos akmenį, niekada nenaudokite muilo. Kadangi jis yra akytas, jis sugers muilą, kuris gali paveikti skonį. Norėdami gauti išsamų priežiūros vadovą, peržiūrėkite mano įrašą „Kaip išvalyti picos akmenį“. Paprastai pašildykite jį iki kambario temperatūros, nubraukite sudegusias gabalėlius ir nuvalykite drėgna šluoste.
Įprastų trikčių šalinimas
- Mano pica prilipo prie žievelės: Pabandykite pakelti kraštą ir po įstrigusia vieta įberti saują manų kruopų miltų.
- Mano akmuo suskilo: Taip atsitinka geriausiems iš mūsų: aš perėjau kelis picos akmenis! Picos kauliukai trūkinėja dažniausiai dėl „terminio šoko“. Niekada nedėkite šalto akmens į karštą orkaitę! Visada leiskite jam įkaisti ir atvėsti orkaitėje. Taip pat niekada nedėkite picos akmens ant grotelių (aš taip pat bandžiau, ir jis iškart sulūžo).
- Priedai dega, bet pluta neiškepusi: Paprastai tai reiškia, kad akmuo nebuvo pakankamai karštas. Kitą kartą pašildykite ilgiau!
Spausdinti
Geriausia pica ant picos akmens
Štai kaip pasigaminti picą ant picos akmens! Ši naminė picos tešla, kepama ant liepsnojančio karšto akmens, užtikrina restorano kokybės rezultatus.
- Paruošimo laikas: 15 minučių
- Poilsio laikas: 45 minutes
- Virimo laikas: 7 minutes
- Visas laikas: 1 valanda 7 minutės
- Išeiga: 1 pica 1x
- Kategorija: Pica
- Metodas: Iškepta
- Virtuvė: italų
- Dieta: Vegetaras
- 1 naminės picos tešlos kamuoliukas*
- ⅓ puodelio Lengvas picos padažas**
- 2 į 3 uncijų šviežio mocarelos sūrio (arba apie ¾ puodelio susmulkinta mocarela)
- Parmezano sūris, užpilui (nebūtina)
- Košerinė druska
- 2 baziliko lapeliai
- Manų kruopų miltai arba kukurūzų miltai, skirti picos žievelės apipurkšti
- Padarykite tešlą: Pagaminkite mano naminės picos tešlos receptą.
- Padėties stovas: Orkaitės centre padėkite lentyną. Padėkite picos akmenį ant grotelių.
- Iš anksto pašildykite akmenį: Įjunkite orkaitę į aukščiausią nustatymą (500 ° F ar daugiau) ir leiskite akmeniui įkaisti mažiausiai 45–60 minučių.
- Paruoškite priedus: Mocarelą supjaustykite ¼ colio storio gabalėliais. Jei ji vandeninga (visų prekių ženklų skiriasi), leiskite jai 15 minučių stovėti ant popierinio rankšluosčio, tada patepkite mocarelą popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte papildomą drėgmę.
- Paruoškite picą: Tešlą ištempkite ir padėkite ant žievelės, pabarstytos manų kruopų miltais (žr. Kaip ištempti picos tešlą). Tešlą ištepkite picos padažu. Ant viršaus uždėkite mocarelos sūrio. Įdėkite ploną sluoksnį šviežio tarkuoto parmezano sūrio ir kelis žiupsnelius košerinės druskos.
- Perkėlimas: Atidarykite orkaitės dureles ir padėkite žievelės galiuką šalia akmens galo. Su pasitikėjimu, greitu judesiu traukite žievelę atgal, kad pica nuslystų ant akmens. (Jei naudojate konvejerio žievelę, švelniai patraukite konvejerį atgal.)
- Kepti: Kepkite 5–7 minutes.
- Šaunu: Išimkite picą naudodami žievelę: greitu judesiu pastumkite žievelę po pica, tada išimkite iš orkaitės. (Jei norite naudoti konvejerį, švelniai ištraukite picą konvejeriu.) Palikite minutę pailsėti ant grotelių, kad garai galėtų išeiti. Suberkite baziliko lapelius, supjaustykite gabalėliais ir patiekite.
