Sužinokite, kaip pasidaryti latte namuose kurios skonis kaip kavinėje! Su espreso kava, garintu pienu ir putojančiomis putomis jis yra paprastas ir kokybiškas.
Ar žinojote, kad galite pasigaminti baristos kokybės cafe latte patogiai savo namuose? Po daugybės receptų testų atradau latte gaminimo paslaptis, kurios konkuruoja su bet kuo iš Starbucks ar jūsų mėgstamos vietinės kavinės!
Latte yra tiesiog espresas, derinamas su garintu pienu ir plonu pieno putos sluoksniu ant viršaus. Puikus dalykas gaminant šį espreso gėrimą namuose yra tai, kad galite valdyti kiekvieną elementą, kad pagamintumėte sklandžią, kreminę latę už mažesnę nei jūsų vidutinio kavos gėrimo kainą.
Kodėl jums patiks ši latte
Klasikinis latte santykis yra vienas trečdalis espreso ir du trečdaliai pieno, todėl gaunamas švelnus, kreminis kavos gėrimas, kuris yra šiek tiek silpnesnis nei kapučino.
Tai, kas daro jį ypatingą, yra šilkinis mikroputosputų sluoksnis, pagamintas garinant pieną, kol įgaus „šlapius dažus“ primenančią tekstūrą. Gali būti sudėtinga pasiekti šią tekstūrą be garintuvo, bet aš jums parodysiu, kaip tai padaryti naudojant įvairius įrankius. Štai kodėl jums patiks ši latte:
- Baristos kokybės rezultatai: Parodysiu, kaip pasigaminti latte, nesvarbu, ar turite espreso kavos aparatą, ar tiesiog pagrindinius virtuvės įrankius.
- Lankstumas: Jums nereikia prabangaus kavos virimo aparato (nors tai padeda!). Parodysiu, kaip iš prancūziško preso arba Moka puodo pasigaminti stiprios kavos, kuri imituoja espreso kavą.
- Patogus biudžetui: „Starbucks“ latte kainuoja apie 5 USD, o tai gali padidėti! Sudedamosios dalys kainuoja tik dalį kainos: ir jūs jaučiatės patenkinti žinodami, kad gaminote patys.
Pagrindiniai ingredientai
Štai ko jums reikia norint gaminti latte namuose:
- Espresso arba stipri kava (2 šūviai / 2 uncijos): Naudokite šviežiai užplikytą espreso kavą iš espreso kavos aparato arba pasigaminkite stiprios kavos pagal mano alternatyvius metodus. Tamsiai skrudintos pupelės geriausiai tinka autentiškam kavos espreso skoniui.
- Šviežias pienas (4-6 uncijos): Dėl riebumo nenugriebtas pienas sukuria sodriausią, kremiškiausią tekstūrą. Jis gerai putoja ir sukuria stabilią pieno putą, kuri išlaiko formą. 2% pieno taip pat veikia, todėl puta tampa mažiau stabili. Pienas, kurio galiojimo laikas artėja prie galiojimo pabaigos, taip pat neputoja, todėl įsitikinkite, kad jis yra kuo šviežesnis.
- Neprivalomi saldikliai: Tradicinės latės yra nesaldžios, tačiau pagal skonį galite pridėti cukraus, medaus ar aromatizuotų sirupų. Prieš plakdami į karštą pieną įpilkite saldiklio.
Kalbant apie pieno alternatyvas, geriausia mano rekomendacija yra avižų pienas. Jis garuoja panašiai kaip pieno pienas ir sukuria padorią putą. Migdolų pienas ir sojos pienas taip pat veikia, tačiau jie gamina mažiau stabilią putą. Jei galite rasti baristos tipo augalinių pienų, juose yra stabilizatorių, kurie gali padėti susidaryti putoms.
Pieno putojimo ar garinimo patarimai
Garinant (naudojant espreso kavos aparato garų lazdelę) susidaro mikroputos: mažyčiai burbuliukai, suteikiantys pienui aksominę, dažus primenančią konsistenciją, puikiai tinkančią latte menui. Putojant (naudojant alternatyvius metodus) susidaro didesni burbuliukai ir lengvesnės, oresnės putos.
Bet kurio metodo raktas yra pradėti nuo šalto šviežio pieno. Pienui senstant, jo baltymai skyla, todėl tampa sunkiau sukurti stabilią putą. Senesnis nei savaitės pienas paprastai blogai putoja.
Virimas garuose (su espreso kavos aparatu)
Espreso kavos aparatai gamina geriausias mikroputas, tačiau jos gali būti brangios. Štai aš naudoju espreso aparatą: jis brangus, bet gamina neįtikėtinos kokybės kavą ir naudoju jį kasdien! Štai kaip garinti pieną lattei naudojant espreso kavos aparatą su garų lazdele:
- Supilkite šaltą pieną į nerūdijančio plieno ąsotį, užpildydami jį trečdaliu.
- Išvalykite garų vamzdelį paleisdami garus 2 sekundes. Tada padėkite lazdelės antgalį tiesiai po pieno paviršiumi kampu.
- Įjunkite garą: išgirsite švelnų šnypštimą. Laikykite garinimo lazdelę tiesiai po pieno paviršiumi, kol jis padidės dvigubai (tai turėtų užtrukti kelias sekundes). Taip susidaro putojančios putos.
- Nuleiskite lazdelę žemyn šalia ąsočio šono, kad sukurtumėte spiralinį sūkurį. Dėl to susidaro šilko švelnumo mikroputų burbuliukai ir šlapių dažų tekstūra, būdinga lattei.
- Garinkite, kol pienas pasieks 150°F. Naudokite termometrą arba spręskite pagal tai, kada ranka negali išlaikyti ąsočio ilgiau nei kelias sekundes.
- Bakstelėkite ąsotį ant prekystalio ir pasukite, kad pašalintumėte didelius burbulus.
Norėdami gauti daugiau informacijos, eikite į mano mokymo programą, kaip garinti pieną!
Putojimas (be mašinos)
Jums nereikia espreso kavos virimo aparato su garintuvu, kad galėtumėte pasigaminti puikią latte namuose! Galite tiesiog pašildyti ir suplakti pieną, kurio skonis beveik toks pat. Yra keletas skirtingų rankinių įrankių, kuriais galite plakti pieną, skirtą lattei.
Norėdami sužinoti, kaip putoti, eikite į mano mokymo programą Kaip išplakti pieną arba eikite į žemiau pateiktą receptą. Štai keletas puikių namų baristai skirtų pieno putų įrankių:
- Rankinis pieno putų plaktuvas (geriausias pasirinkimas): Rankinis pieno plaktuvas yra nebrangus ir gerai veikia. Dėl jo pienas labai putoja, todėl nesunku pasigaminti makiato ar kapučino. Šiek tiek sudėtingiau pasigaminti puikią latte su putos plakikliu, tačiau vadovaudamiesi toliau pateiktais patarimais gausite puikų gėrimą.
- Prancūzų spauda (trumpa sekundė): Jei turite prancūzišką presą, jis taip pat puikiai tinka putoms gaminti! Taip susidaro gražios putojančios putos su burbuliukais, kurie yra šiek tiek didesni nei putų plakiklis.
- Plakti (naudoti žiupsneliu): Šluotelė veikia, bet ji daro puresnę putą su didesniais burbuliukais. Šis metodas sukuria mažiau putų nei putų plakiklis ar prancūziškas presas.
Santykiai ir porcijų dydžiai
Klasikinis latte santykis yra nuo 1:2 iki 1:3 (viena dalis espreso ir dvi ar trys dalys pieno), tačiau tai skiriasi priklausomai nuo porcijos dydžio:
- 6 uncijų latė (tradicinis dydis): 2 uncijos espreso (dvigubas šūvis), 4 uncijos garinto pieno
- 12 uncijų latė (aukštas): 2 uncijos espreso (dvigubas šūvis), 9-10 uncijų garinto pieno
- 16 uncijų latė (grande): 3 uncijos espreso (trigubas šūvis), 12-13 uncijų garinto pieno
Patarimas: Latte puodelis puikiai tinka gaminant lattes namuose, nes jis sukurtas tiksliai išlaikyti reikiamą espreso ir putos kiekį! Štai 6 uncijų latte puodelis kad naudoju. (Jis taip pat gali būti naudojamas skanėstams, pavyzdžiui, puodelio pyragams!).
Palyginimui, cappuccino naudoja lygiomis dalimis espreso, garinto pieno ir putų (1:1:1), o plokščiai baltame – 1:2 santykiu su labai plonu putos sluoksniu.
Latte meno pagrindai
Kai tik išmoksite pasigaminti naminę latte, latte menas tampa smagiu iššūkiu. Mano vyras Aleksas praleido mėnesius treniruodamasis, kol sėkmingai išliejo savo pirmąjį širdies dizainą. Tam reikia daug praktikos!
Latte meno pagrindas yra tinkamos konsistencijos mikroputos: pienas turi atrodyti blizgus ir judėti kaip šlapi dažai, kai sukate ąsotį. Kaip ir galima tikėtis, tai lengviausia pasiekti naudojant espreso kavos aparato garų lazdelę.
Pagrindinis būdas yra pakreipti puodelį 45 laipsnių kampu, tolygiai išpilti į centrą, tada ąsotį priartinti prie paviršiaus, kurdami dizainą. Norėdami gauti išsamių instrukcijų, peržiūrėkite visą mano latte meno vadovėlį.
Skonio idėjos ir priedai
Nors man patinka klasikinė latte, šie skonio variantai džiugina:
Dažnai užduodami klausimai
Kapučinas turi vienodas dalis espreso, garinto pieno ir putų (⅓ kiekviena). A latte turi ⅓ espreso ir 2/3 garinto pieno, ant viršaus plonu putos sluoksniu. Čia yra vaizdinė diagrama.
Skaitykite daugiau mano straipsnyje apie skirtumą tarp latte ir kapučino.
Nors tradicinei lattei reikia espreso, galite pagaminti apytikslę labai stiprią įprastą kavą. Paruoškite dvigubo stiprumo tamsaus skrudinimo kavą: naudokite dvigubai daugiau tirščių. Tam geriausiai tinka prancūziškas presavimo arba užpilimo metodas.
Tikriems baristos kokybės lattei gaminti puikiai tiks espreso kavos aparatas su garų lazdele. „Breville Barista Express“ siūlo puikų kainos ir kokybės santykį su malūnėliu, espreso kavos virimo aparatu ir garų lazdele. Biudžeto pasirinkimo atveju „Nespresso“ aparatas su „Aeroccino“ pieno plakikliu duoda pastovius rezultatus arba galite naudoti rankinį espreso kavos aparatą. Jei jau turite kavos virimo aparatą, tiesiog pridėkite gerą pieno plakiklį.
Pradėkite tobulindami pieno tekstūrą: latte menas neįmanomas be tinkamai garinto pieno. Peržiūrėkite vaizdo įrašus, kad suprastumėte liejimo būdus, tada pradėkite nuo paprastų raštų, pvz., širdelių ar taškų. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite nenugriebtą pieną. Svarbiausia – praktikuotis kasdien: mano vyras Aleksas tris mėnesius kūrė siaubingą latte meną, kol pasiekė ką nors, kas atrodė padoru.
Žr. mano išsamią latte meno pamoką, kad gautumėte nuoseklių nurodymų.
Dietos užrašai
Šis latte receptas yra vegetariškas ir be glitimo.
Spausdinti
Kaip pasigaminti latte (Cafe Latte)
Štai kaip pasigaminti latte namuose! Šioje kavinėje latte yra geriausias kreminis kūnas ir putojantis pienas, o skonis geresnis nei kavinėje.
- Paruošimo laikas: 10 minučių
- Virimo laikas: 0 minučių
- Visas laikas: 10 minučių
- Išeiga: 1 gerti 1x
- Kategorija: Gerti
- Metodas: Espreso
- Virtuvė: Kava
- Dieta: Vegetaras
- 2 espreso kavos (2 uncijos)
- 4 uncijos (½ puodelio) šviežias nenugriebtas pienas*
- Paruoškite espreso kavą: Naudokite espreso aparatą arba rankinį espreso kavos virimo aparatą, kad pagamintumėte du espreso šratus ir supilkite jį į puodelį (arba išbandykite mūsų Aeropress Espresso).
- Garinimo būdas (espreso aparatas): Supilkite pieną į ąsotį. Laikykite garinimo lazdelę tiesiai po pieno paviršiumi, kol jis padvigubės. Taip susidaro putojančios putos. Tada nuleiskite garinimo lazdelę žemiau ir šalia ąsočio šono, kad susidarytų spiralinis sūkurys. Dėl to susidaro šilko švelnumo mikroputų burbuliukai ir šlapių dažų tekstūra, būdinga lattei. Garinkite, kol pienas pasieks 150 laipsnių pagal Farenheitą (naudokite termometrą arba spręskite pagal tai, kada ranka negali išlaikyti ąsočio ilgiau nei kelias sekundes).
- ARBA pašildykite pieną iki nuplikymo ir suputokite (be espreso kavos aparato): Įkaitinkite pieną iki 150 laipsnių pagal Farenheitą, kuris liečiant karštas, bet nevirsta. Išmatuokite maisto termometru arba galite apytiksliai patikrinti pirštu. Naudokite pieno plaktuvą, prancūzišką presą arba šluotele, kad suputotumėte pieną į mažus, lygius burbuliukus. Latte norėsite mažų burbuliukų ir šiek tiek sutirštėjusio pieno (jei naudojate pieno putotuvą, nepersistenkite: norite, kad pienas susimaišytų su kava, kad nereikėtų per daug putos). Taikant prancūziško spaudimo metodą, atkreipkite dėmesį, kad naudinga turėti bent 1 puodelį, kad būtų daugiau pieno: to užteks 2 gėrimams. Primygtinai rekomenduojame perskaityti Kaip plakti pieną, jei putojate pirmą kartą. Palaukite nuo 30 sekundžių iki 1 minutės, kad putos susimaišytų su pienu ir šiek tiek atsiskirtų (tikslus laikas priklauso nuo jūsų putojimo būdo).
- Patiekti: Bakstelėkite pieno indą ant prekystalio ir pasukite jį, kad suskaidytų didelius burbuliukus. Supilkite pieną į espreso vidurį, baigdami šviesia puta.
Pastabos
- Geriausiai veikia nenugriebtas pienas; kelių savaičių senumo pienas gali nesuputoti. Avižų pieną taip pat galite naudoti veganiškajai lattei. Pieno plakiklis veikia gerai; prancūziškam presui pompą energingai iki putų, apie 25 kartus. Neperplakite, nes putos išsausės!
- Norėdami gauti ledinės latės, eikite į mano ledinės latės receptą.
- Parduotuvėje įsigyti sirupai gali pakeisti paprastą saldiklį, kad būtų skonio variantai.
- Išvalykite putojimo įrangą iškart po naudojimo, kad nesusidarytų pieno likučių.
- Kad kavos skonis būtų stipresnis, naudokite 3 espreso kavos puodelius arba sumažinkite pieno kiekį iki 3–4 uncijų.
