Štai tobulas persikų traškus receptas Su šviežiais persikais, kuriame vaidina auksinis traškūs trupiniai ir vanilės kvapo įdaras! Į šį klasikinį vasaros deserto receptą įeina mano patarimai, kaip nokinti ir nulupti persikus, taip pat maketinius ir laikymo instrukcijas bei mitybos apsikeitimo sandorius.
Nėra nieko panašaus į orkaitėje burbuliuojančio persikų aromatą, tada jaukiai surinkus dubeniu auksinių trupinių. Aš esu apsėstas persikų, todėl, kaip kulinarijos knygų autorius, turėjau išbandyti ką nors naujo, kai Aleksas ir aš paskendome sultinguose persikuose iš mūsų vietinio ūkininko rinkos. Tai tapo mūsų Persiko receptas: Neseniai įteikėme tai draugams, kurie padėjo sau sekundes – tada trečdaliai!
Per daugelį metų išbandžiau šį receptą daugybę kartų, pataisydamas cukrų ir tobulindamas trupinius iki vaisių balanso, kol pasiekiau tai, kas, mano manymu, yra „Peach Crisp“ tobulumas! (Praneškite man, jei sutinkate.) Paslaptis naudoja nepriekaištingai prinokusius persikus ir nespausdina ant vanilės ir citrinos sulčių įdarą.
Tobulo persikų traškios recepto ingredientai
Geriausia, kai „Peach CRESP“ gamina „Peach Crisp“? Tai nepaprastai atleidžiama. Skirtingai nuo mano mamos Šviežias persikų pyragasDėl nerimaujančios konditerijos plutos nėra. Jūs tiesiog sumaišote, užpilkite, pabarstykite ir kepkite. Aš sužinojau, kad net pradedantiesiems kepėjai gali prikalti šį receptą per pirmąjį bandymą. Čia yra ingredientai, kurių jums reikės norint gauti gerą persikų trapumo receptą:
- Prinokę švieži persikai -Tai neginčijamas-nepadarys kompromiso dėl subrendimo. Bet šiame recepte taip pat galite pakeisti Šaldyti persikai Arba, jei reikia, konservuoti persikai.
- Granuliuotas cukrus – Pakanka, kad sustiprintų natūralų saldumą
- Kukurūzų krakmolas – mano paslaptis, kaip užkirsti kelią vandeningam įdarui; Pakeiskite Arrowroot krakmolą pagal poreikį
- Citrinų sultys – pašviesina skonį (patikėk manimi! Aš jį išbandžiau be)
- Vanilės ekstraktas – Skonio stiprintuvas, kuris daro šį traškią ypatingą: Persikai ir vanilė yra tobula pora
- Senamadiškos riedėjo avižos – Tai sukuria tobulą tekstūrą
- Universalūs miltai -Arba migdolų miltai, skirti versijai be glitimo
- Rudas cukrus – prideda karamelės užrašus prie viršaus
- Cinamonas – Dar viena klasikinė pora su persikais
- Šaltas sviestas – būtina pasiekti tą traškią tekstūrą
Mano ekspertų patarimai, kaip subręsti persikus
Bėgant metams, aš įvaldžiau meną, kaip įsigyti tobulai prinokusius persikus, net kai parduotuvėje jie yra sunkūs. Kai perkate juos, yra labai daug variacijų: jie gali būti labai kietas ar labai sultingi, jie yra beveik mėlynės. Jei jie neduoda, kai juos švelniai suspausite, jums reikės kelių dienų, kad juos subręstų. Štai Kaip subrandinti persikus:
Persikus sudedu į popierinį maišelį su bananu. Bananas skleidžia etileno dujas, o tai padeda persikams tolygiai subręsti daugiau nei 1–4 dienas. Aš juos tikrinu kasdien, švelniai suspaudęs – kai minkštimas šiek tiek gauna spaudimą, jie yra pasirengę naudoti Persikų receptai.
Persikų lupimo triukai
Persiką galite pasidaryti traškiai su „Skin-On On Peaches“, tačiau tai prideda papildomą tekstūros elementą, kuriuo kai kurie valgytojai gali nepatikti. Bet jūs negalite naudoti daržovių žievelės, kad nuluptumėte persikus: proceso metu jis sunaikina subtilų vaisių. Štai mano greitas būdas nulupti persikus kad aš tai sužinojau iš savo mamos Persiko pyrago receptas:
- Virkite persikų partijas po 45 sekundes. Įmeskite 3 persikus į puodą verdančio vandens, kad vanduo juos visiškai uždengtų ir užvirtų 45 sekundes.
- Įdėkite į ledinį vandenį. Išimkite persikus iš vandens su išpjaustytu šaukštu ir perkelkite juos į dubenį ledinio vandens. Įmeskite kitą partiją ir pakartokite.
- Pirštais nusivilkite odą. Kai persikai atvės, naudokite aštrų peilį, kad pradurtumėte persiko odą, tada pirštais nulupkite dideliais lakštais.
Šis metodas veikia taip gerai, kad aš jį naudoju visuose savo persikų desertuose, iš Peach Galette į persikų kompotas.
Dietos apsikeitimo sandoriai, kuriuos išbandžiau
Aš eksperimentavau su įvairiomis mitybos modifikacijomis, kad šis receptas būtų naudingas visiems:
- Be glitimo: Aš pakaitu migdolų miltus universaliems miltams. Tai sukuria dar traškesnį viršų, kuris man iš tikrųjų labiau patinka.
- Veganas: Aš naudoju veganišką sviestą arba rafinuotas kokosų aliejus Vietoj įprasto sviesto. Veganiškas sviestas duoda ryškiausius rezultatus, o kokosų aliejus sukuria šiek tiek minkštesnį (bet vis dar skanesnį) užpilą.
Saugoti likučius
Turite didelę „Peach CRISP“ keptuvę ir norite ją išsaugoti? Šis desertas gerai taupo kambario temperatūroje, šaldytuve ar užšalusi.
- Jis gali stovėti 1 dieną, padengtą kambario temperatūroje. Šiuo metodu išliktas aiškus.
- Šaldykite iki 3 dienų. Jis gana gerai sulaiko šaldytuve ir skanu dar geriau, kai pakartotinai pašildo.
- Užšaldykite iki 3 mėnesių. Peach Crisp galite užšaldyti iki 3 mėnesių uždarytame inde. Pakartotinai pašildykite 350 laipsnių krosnyje, kol burbuliuoja, o antpilas bus traškūs.
Dietinės pastabos
Šis „Peach Crisp“ receptas yra vegetariškas. Norėdami sužinoti apie glitimo ir veganus, skaitykite žemiau esančiame recepte esančias pakaitalų pastabas.
Dažnai užduodami klausimai
Norėdami gauti geriausią skonį ir tekstūrą, naudokite prinokusius, bet ne per daug minkštus persikus. „Freestone Peaches“ yra lengviau panaudoti, tačiau taip pat galima naudoti „Clingstone Peaches“.
Taip, galite naudoti šaldytus persikus tiesiai iš šaldiklio: nereikia atitirpinti! „Peach Crisp“ yra puikus būdas naudoti šaldytus persikus.
Taip, jūs galite naudoti migdolų miltus arba miltų be glitimo mišinį, pavyzdžiui, „King Arthur“ matą, kad būtų galima naudoti matavimui arba Bobo raudonojo malūno 1–1 kepimo miltus.
Taip, jūs galite lengvai padaryti jį veganu, naudodami veganišką sviestą ar kokosų aliejų ant medaus viršaus ir pakeičiančios klevų sirupo ar agavos nektaro.
Spausdinti
Mūsų tobulas persikų traškus
Čia yra puikus persikų traškios receptas su šviežiais persikais, kuriame vaidina auksinis traškus trupinių viršus ir vanilės kvapo įdaras! Į šį klasikinį vasaros deserto receptą įeina mano patarimai, kaip nokinti ir nulupti persikus, taip pat maketinius ir laikymo instrukcijas bei mitybos apsikeitimo sandorius.
- Prep laikas: 30 minučių
- Virkite laikas: 45 minutės
- Bendras laikas: 1 valanda 15 minučių
- Išeiga: 8 porcijos 1x
- Kategorija: Desertas
- Metodas: Keptas
- Virtuvė: Amerikos
- Dieta: Vegetariškas
- 5 puodeliai supjaustyti prinokę persikai (2 ½ svaro; apie 5 didelis arba 7 vidutinis)*
- ½ puodelio granuliuotas cukrus
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolas
- 2 šaukšteliai Vanilės ekstraktas
- 1 šaukštas Citrinų sultys
- ¾ puodelio Senamadiškos avižos
- ¾ puodelio Visų tikslų miltai (arba migdolų miltai be glitimo)
- ½ puodelio Rudas cukrus
- ½ šaukštelio Cinamonas
- ¼ šaukštelio košerinė druska
- 8 šaukštai Šaltas sūdytas sviestas (arba kokosų aliejus arba veganiškas sviestas)
- Vaniliniai ledai, kuriuos reikia patiekti (būtina!)
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių Farenheito.
- Nulupkite persikus: Paruoškite vidutinį puodelį verdančio vandens. Į puodą įmeskite 3 persikus, kad vanduo juos visiškai uždengtų ir užvirtų 45 sekundes. Išimkite persikus iš vandens su išpjaustytu šaukštu ir perkelkite juos į dubenį ledinio vandens. Įmeskite kitą partiją ir pakartokite. Kai persikai atvės, naudokite aštrų peilį, kad pradurtumėte persiko odą, tada pirštais nulupkite dideliais lakštais. Pakartokite, kol visi persikai bus nulupti.
- Padarykite įdarą: Supjaustykite persikus. Vidutiniame dubenyje sumaišykite juos su granuliuotu cukrumi, kukurūzų krakmolu, vanilės ekstraktu ir citrinos sultimis, tada supilkite įdarą į apvalią 9 colių pyrago keptuvę, 9 x 9 colių kepimo indą arba 7 x 11 kepimo indą.
- Padarykite viršų: Vidutiniame dubenyje sumaišykite avižas, miltus, rudąjį cukrų, cinamoną ir košerinę druską. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir tada rankomis sumaišykite jį į avižas, kol bus visiškai paskirstyta, ir susidarys trupinėlis. Tai gali užtrukti, todėl būkite kantrūs; Jei norite, taip pat galite naudoti šakę ar konditerijos pjaustytuvą. (Jei naudojate kokosų aliejų, tai gali būti kambario temperatūra; naudokite tą patį metodą, kad pridėtumėte jį.) Supilkite trupinį ant viršaus ir išlyginkite į lygų sluoksnį pirštais.
- Kepkite: Kepkite nuo 45 iki 50 minučių, kol viršus bus tolygiai auksinės rudos spalvos, o įdaras burbuliuoja. Atvėsinkite nuo 30 minučių iki 1 valandos, tada patiekite šiltai. Galite palikti savo traškumą ant prekystalio iki 1 dienos (uždengta naktį), kad traškus antpilas galėtų išlikti traškus. Po 1 dienos šaldykite bet kokius likučius. Tai taip pat gerai užšąla kelis mėnesius sandariame inde; Pakartotinai pašildykite 350 laipsnių krosnyje, kol burbuliuoja, o antpilas bus traškūs.
Pastabos
*Šis receptas taip pat veikia su tokiu pat kiekiu supjaustytų šaldytų persikų; Nereikia jų atitirpinti. Jei naudojate konservuotus persikus, naudokite be cukraus arba sureguliuokite cukraus kiekį, kad kompensuotumėte.
Kiti persikų receptai, kuriems patiks
Kai persikai yra sezono metu, aš šiek tiek peržengiu bortą su persikų receptais! Man tai patinka Šviežios persikų salotos ar išgalvota persikų burrata salotos už lengvesnes galimybes. Norėdami gauti daugiau desertų, man patinka kurti persikų sorbetasAr Persikų ledaiArba ši linksmumas Peach Galette.
Nepamirškite apie pikantišką! Mano Peach Salsa Puiku su kepta žuvimi ir vištienos šlaunys su persikais gamina nuostabią vasaros vakarienę.
Pusryčiams išbandyk mano Persikai ir kreminės dribsniai arba Persiko voratinklio bandelės. Ir kai nori ką nors gurkšnoti, sumaišykite Peach Sangria arba švieži persikų sultys!
