Pakepinti mygtuko grybai Padarykite lengvą ir kvapnų garnyrą! Šis paprastas receptas paverčia paprastus baltus grybus, kurie skonis nenugalimai pikantiški ir dūminantys.
Yra kažkas stebuklingo, kas nutinka, kai pakepinate mygtuko grybus su tinkamais prieskoniais. Pirmą kartą sukūręs šią techniką, Aleksas ir aš buvome nustebinti – šie nuolankūs balti grybai iš tikrųjų skonis kaip lašiniai!
Aš daugelį metų patiekiau šį pakepinto mygtuko grybų receptą, ir jis niekada nenustebina žmonių. Mano vaikai, kurie paprastai yra grybų skeptikai, dabar reguliariai prašo „tų grybų“. Paslaptis slypi rūkytos paprikos, česnako ir tinkamos pakepinimo technikos, išryškinančios jų natūralius Umami skonius, derinyje.
Kas yra mygtukų grybai?
Mygtukų grybai yra nedidelis grybas su apvaliu viršumi: labiausiai paplitusi veislę, kurią rasite maisto prekių parduotuvėse. Ši veislė, mokslinis pavadinimas Agaricus Bisporusyra vienas iš plačiausiai naudojamų pasaulyje. Štai ką aš sužinojau apie šį fantastišką grybą:
Mygtukų grybai taip pat žinomi kaip balti mygtukai arba balti grybai. Jie visi yra vienodi! Šiuos terminus naudoju pakaitomis savo virtuvėje.
Jie iš tikrųjų yra tokia pati kaip „Cremini“ ir „Portobello“ grybų. Tai susprogdino mano mintis, kai pirmą kartą to išmokau. Mygtukų grybai yra jauniausia scena, po kurios seka „Cremini“ grybai (dar vadinamas Kūdikis Bella), tada Portobello grybai visiškai brandos. Mygtukų grybai turi švelniausią skonį, o „Portobellos“ yra mėsingiausi ir pikantiškiausi.
Jų skonis gražiai vystosi virti. Nors jie yra gana švelnūs, aš sužinojau, kad tinkamas padažymas išryškina gylį. Svarbiausia yra tinkamai paruduoti, o tai sukuria karamelizuotą skonį.
Kaip juos laikyti ir valyti
Mygtukų grybai yra vieni nešvariausių grybų, kuriuos rasite: Dažnai juos ištrauksite iš pakuotės su jiems priklijuotu nešvarumų. Čia yra geriausia mygtukų grybų kaupimo ir valymo praktika:
- Grybus laikykite popieriniame maišelyje šaldytuve (o ne gamybos stalčiuje). Galite palikti juos pakuotėje, kurioje jie ateina, tačiau geriausias būdas laikyti baltus grybus yra popieriniame maišelyje. Kodėl? Popierius leidžia jiems kvėpuoti. Palikite juos pagrindinėje šaldytuvo dalyje, kad gautumėte gerą oro srautą, o ne gamybos stalčių.
- Nuvalykite juos greitai nuplaukite. Suteikite grybams greitai nuplauti, kad pašalintumėte nešvarumus. Priešingai nei jūs galite pagalvoti, gerai skalauti savo grybus! Tai yra įprasta klaidinga nuomonė – ir mes užsiprenumeravome, kol neatlikome tyrimų. Štai geriausias būdas valyti grybus.
Mygtukų virimo metodai
Yra keletas būdų, kaip virti mygtukų grybus: greičiausias ir lengviausias yra pakepintas! Tačiau yra keletas kitų metodų, kurie gerai veikia:
- Pakepinti: Pakepinkite juos į sviestą su citrinos sulčių šepetėliu. Jie neįtikėtini: dūminis ir mėsingas! Slinkite žemyn iki žemiau pateikto recepto.
- Skrudinta: Išbandykite juos skrudintus iki tobulumo karštoje krosnyje. Įmeskite juos į 450 ° F 10–12 minučių: žiūrėkite Skrudinti grybai.
- Ant grotelių: Mesti juos ant iešminių ir padėkite ant grotelių, kad gautumėte maksimalų dūminį skonį. Grilis vidutiniškai aukštai maždaug 10 minučių: žiūrėkite Kepti grybai.
Mano slaptas prieskonių mišinys
Žemiau pateiktas receptas yra mūsų mėgstamiausias būdas pagardinti mygtuko grybus. Kadangi jie turi švelnesnį skonį nei „Cremini“, norėsite pagerinti pikantišką skonį kai kuriais prieskoniais. Štai ką mes panaudojome šiame recepte, kad jis būtų gražiai dūminis: beveik kaip šoninė!
- Maltas česnakas: Česnakai ir grybai eina koja kojon
- Svogūnų milteliai: Paprastas būdas pridėti svogūnų skonio … be svogūno!
- Rūkyta paprika: Taip pat vadinamas Pimentonastai prideda gražų dūminį atspalvį, kuris čia primena Baconą. Galite naudoti „Sweet Paprika“, jei jos neturite.
- Vorčesteršyro padažas: Prideda daugiau mėsingos nuojautos! Galite praleisti, jei norite, naudokite veganišką Vorčesteršyrą ar net šį greitą ir lengvą Vorčesteršyro pakaitalas.
- Citrinų sultys: Švieži citrina iš tikrųjų paima grybus virš viršaus, pridedant šiek tiek ryškumo, kad kompensuotų žemišką skonį.
Poros ir aptarnaujančios idėjos
Šie pikantiški pakepinami grybai yra neįtikėtinai universalūs. Aš jiems patiekiau daugybę būdų, o čia yra mano mėgstamiausios programos:
Kaip garnyras: Jie yra tobuli šalia Pan Seared vištienos krūtinėlėAr Kepta lašišaarba Ant grotelių keptos krevetės.
Virš grūdų: Man patinka juos aptarnauti kalkių kalkių ryžiaiAr Patyręs quinoaarba Tobulūs laukiniai ryžiai už nuoširdų vegetarišką patiekalą.
Makaronų patiekaluose: Sulenkite juos į balto padažo makaronai arba grybų makaronai su ožkos sūriu už padidėjusią vakarienę.
Ant picos: Jie puikūs Margherita pica arba Grybų pica Su šviežiomis žolelėmis ir sūriu (nors įsitikinkite, kad pirmiausia supjaustykite jas).
Omletuose ir frittatose: Pridedu juos (susmulkintus) prie savo Klasikinis omletas arba Lengvas „Frittata“ receptas už papildomą skonį.
Ant skrebučio: Išbandykite juos česnako duona arba sūrio skrebučiai už gurmanišką užkandį.
Dietinės pastabos
Šis mygtuko grybų receptas yra vegetariškas, be glitimo, veganiškas, augalų ir pieno produktų (naudojant alyvuogių aliejų).
Spausdinti
Ruko mygtuko grybai
Mygtukų grybai (dar žinomi kaip balti grybai) yra sultingi ir pilni skonio! Čia daugiau apie šią veislę ir receptus, kaip juos virti iki tobulumo.
- Prep laikas: 5 minutės
- Virkite laikas: 10 minučių
- Bendras laikas: 15 minučių
- Išeiga: 4 1x
- Kategorija: Šoninis patiekalas
- Metodas: Pakepinti
- Virtuvė: Grybai
- Dieta: Vegetariškas
- 16 uncijų mygtuko grybai
- 2 česnako skiltelės
- 3 šaukštai sviestas ar alyvuogių aliejus
- ½ šaukštelio svogūnų milteliai
- 1 arbatinis šaukštelis Rūkyta paprika (arba saldi paprika)
- 1 arbatinis šaukštelis Vorčesteršyro padažas (neprivaloma arba naudokite veganą ar šį pakaitalą)
- ½ šaukštelio košerinė druska
- Šviežios maltos juodosios pipirės
- 2 šaukštai Šviežios citrinos sultys
- Nuvalykite grybus. Nupjaukite visas kietas stiebų dalis ir supjaustykite bet kokius labai didelius grybus per pusę. Priešingu atveju laikykite juos grybais.
- Minkytiną česnaką.
- Keptuvėje ar keptuvėje įkaitinkite sviestą ar alyvuogių aliejų ant vidutinės stiprios ugnies. Įpilkite grybų ir virkite nuo 4 iki 5 minučių, kol jie pradės paruduoti apačioje.
- Apverskite ir virkite dar 3 minutes nemaišydami.
- Sumažinkite šilumą iki mažai, suberkite svogūnų miltelius, rūkytą papriką, Vorčesteršyro padažą, druską ir pipirus ir virkite 1 minutę. Įpilkite česnako ir citrinos sulčių ir virkite dar 1 minutę, dažnai maišydami. Leiskite minutę atvėsti, tada paragaukite ir, jei norite, įpilkite papildomos druskos.
Kiti mygtuko grybų receptai, kuriuos reikia išbandyti
Žemiau pateiktas pakepintų mygtukų grybų receptas yra puikus kaip garnyras, tačiau norite, kad jūsų grybai taptų labiau pagrindiniu patiekalu? Galite juos pridėti prie picos, makaronų, sriubos ir dar daugiau: visi su puikiais rezultatais. Čia yra keletas mėgstamų receptų, kuriuose vietoje „Cremini“ galite naudoti baltųjų mygtukų grybus:
