Išpažinties metas! Kaip žmogus, turintis daugiau nuomonių nei aš galiu sutalpinti į tris kulinarines knygas, vieną audioknygą ir net 18 metų archyvus šioje svetainėje, kartais, kai noriu niurzgėti dėl ko nors, kas susiję su maistu, bet ne laikas ar vieta, įkišu tai į mažas dokumentas, vadinamas „išsišokimu“, kuris yra toks pilnas pykčio, jūs turite tik mano leidimą paskelbti po mirties. Tačiau negaliu parašyti šio konkretaus pyrago antraštės, iš anksto neįsisavinęs iki 23 sąrašo vietos: „Obuolių sidro pyragaičiai yra melas“. Dėl to kyla klausimų: Kas tave įskaudino, Deb? Ką duoda? Iš esmės, mano šneka yra ta, kad į pyragą galite įdėti viso nuostabaus šviežiai spausto obuolių sidro, kurio norite, tačiau retai kada pavyksta iš tikrųjų skonis kaip obuolių sidras. Skonis nėra pakankamai tvirtas. Nesakau, kad jis negali būti beprotiškai skanus su visais cinamono prieskoniais, kuriuos taip pat dedame į šiuos pyragus, bet man jis retai atrodo kaip tikslus jo pavadinimo atvaizdas.
Ir vis dėlto aš šiandien važiuoju „Audacity Express“ su jums skirtu obuolių sidro pyragu. Jei istorija yra koks nors požymis, o istorija turiu omenyje mano ankstesnius obuolių sidro karamelių, obuolių sidro spurgų ir net senamadiškų obuolių sidro receptus (iš Smitten Kitchen Keepers), tikriausiai jau galite spėti, kad aš pradėsiu. Šis receptas sumažina obuolių sidro kiekį, kad jis būtų labiau koncentruotas ir skonis geriau išryškėtų. Karamelės ar kokteilio obuolių sidro skaidrumas nebus intensyvus, tačiau jis eina teisinga kryptimi. Pyrago prieskonius dedame tiesiai į obuolių sidrą, kad kepant ant viryklės jis atrodytų kaip jūsų svajonių puodas, kuris (švelniai, aromatingai) sprogo virtuvėje ir vien dėl to šio recepto verta viską mesti. padaryti. Užuosti tai reiškia ilgai dūsauti – aš rimtai.
Bet aš visiškai palaidoju, kad nepaminėjau, kad šis pyragas yra be pieno ir kiaušinių, ty veganiškas. Praėjusį mėnesį tai užpildė tuštumą, kai supratau, kad tradiciniai medaus pyragaičiai žydų Naujiesiems metams buvo tai, kuo negali mėgautis nei veganai, nei kiaušiniams ir pieno produktams alergiški mūsų šeimos nariai. Nesitikėjau, kad pyragas taip garsiai jį išmuš iš parko per pirmąjį ratą, kad jo skonis bus kaip šiltos obuolių sidro spurgos, tokios, kokia yra obuolių skynimo ekskursijų akcentas, bet dėl šios priežasties aš nuo to laiko gaminau kelis kartus, net kai nebuvo jokių mitybos apribojimų. Kaip ir kiti šioje svetainėje esantys pyragaičiai be pieno, be kiaušinių (šokoladinis alyvuogių aliejaus pyragas, pliušiniai konfeti keksiukai, pliušinis kokosų pyragas), tai yra neįtikėtinai elastingas, drėgnas pyragas. Niekada nesužinosite, ko jis „trūksta“, nes jo skonis yra toks pat geras, kaip ir turėtų būti kiekvienas pyragas. Nepraleiskite glazūros; tai tikrai atneša į namus obuolių sidro skonį.
(Šis pyragas, matyt, išpildė mano sėkmingo pirmojo bandymo receptų bandymo kvotą šiems metams, nes nuo to laiko apgailėtinai ėmiau viską, ką gaminau. Balansas!)
Kažkas naujo! Labai džiaugiuosi galėdamas pranešti apie specialų „Smitten Kitchen Keepers“ garso knygos leidimą, Sužavėti virtuvės prižiūrėtojai: pokalbis virtuvėje! Lapkričio 12 d., ir aš perskaičiau, tikiuosi, kad jausitės taip, lyg atsitrauktumėte kėdę ir aš su jumis sėdėčiau virtuvėje, aptarinėju būdus, pakaitalus ir šnekučiuosiu apie tai, kuo, mano nuomone, kiekvienas receptas yra ypatingas. Papildomas receptas: Įsigiję audioknygą gausite iš manęs pasirašytą atostogų atviruką su papildomu receptu! Norėdami gauti kortelę ir receptą, užpildykite formą su pirkimo užsakymo numeriu čia. (JAV gyventojai, 18 metų ir vyresni. Baigiasi 2024 m. gruodžio 13 d.)
Podcast! Nauja mano podcast'o su J. Kenji Lopez-Alt serija, Receptas su Kenji ir Debyra išleistas ir viskas apie spragėsius. Galite klausytis jo bet kur, kur gausite tinklalaides, ir čia pat stebėti visas praleistas serijas. Naujos serijos pasirodo kas antrą pirmadienį. Tikiuosi, kad jums patinka klausytis tiek pat, kiek mums patinka pokalbis.
