Tai lengva focaccia duonos receptas turi traškius kraštelius, purų trupinį ir sodrų alyvuogių aliejaus skonį. Paprasti ingredientai, lankstus laikas ir didelis itališkas skonis!
Kai pirmą kartą iš orkaitės ištraukiau naminės focaccia keptuvę, negalėjau patikėti, kaip iš tokių paprastų ingredientų gali atsirasti kažkas tokio gero! Ši duona išeina tiršta ir erdvi, išorė traški, vidinėje pusėje yra oro kišenės, su druskos, rozmarino ir alyvuogių aliejaus skonio natomis.
Mano vyras Aleksas ir aš kartu kūrėme šį duonos receptą, ir jis greitai tapo vienu iš mūsų mėgstamiausių lengvos duonos receptų, nes galite gauti neįtikėtiną skonį su minimaliomis pastangomis. Jame yra labai drėkinanti tešla, kuri sukuria gražius oro burbuliukus, ir daug alyvuogių aliejaus, kad suteiktų sodrų skonį. Geriausia tai, kad jums reikia minimalios įrangos ir jokios kepimo patirties!
Kodėl jums patiks šis receptas
Jei focaccia receptas nėra tinkamai suformuluotas, jis gali būti labai tankus, be skylių trupiniuose, plonas arba sausas, arba purus ir minkštas kaip ritinys. Štai kodėl jums patiks šis receptas:
- Duona stora ir traški išorėjepuikiai tinka valgyti paprastus arba perpjauti per pusę kaip sumuštinius.
- Turi gražų orinį trupinįkuris atsiranda dėl vienos nakties pakilimo.
- Jis turi išvystytą, gerai pagardintą skonį skonis kaip iš itališkos kepyklos!
- Jums reikia minimalaus praktinio darbo laiko: Tik 5 minutės maišymui, 5 minutės formavimui ir baigsite aktyvų darbą
5 žvaigždučių skaitytojų atsiliepimai
⭐⭐⭐⭐⭐ “Mums labai patinka šis receptas! Jis toks lengvas ir toks skanus. Šiandien gaminau pusę partijos 8 × 8 keptuvėje. Sūryme naudoju rozmarino jūros druską, kai neturiu šviežio rozmarino.” – Liza D.
⭐⭐⭐⭐⭐ „Ši duona buvo tobula! Mano šeimai ji patiko! Išbandžiau kelis focaccia receptus, ir šis pats geriausias. Kepiau ją ketaus keptuvėje – tokia graži, kai pasirodė. -Margie B.
Ko Jums prireiks
Vienas iš geriausių dalykų apie naminę focaccia? Jums tereikia kelių ingredientų ir minimalių duonos gaminimo įrankių. Daugeliui mano duonos receptų reikia olandiškos orkaitės, duonos krepšelio, specialaus peilio įmušimui ir kitos įrangos. Štai ko jums reikės šiam receptui:
- Duonos miltai: Duonos miltuose yra daugiau baltymų nei universaliuose miltuose, todėl jų tekstūra yra lengvesnė ir oresnė. Verta rasti šį receptą!
- Aktyvios sausos mielės: Naudokite aktyvias sausas mieles, o ne momentines mieles. Tarp naudojimų galite laikyti šaldytuve.
- Alyvuogių aliejus ir druska: Aliejus suteikia sodraus skonio ir traškios išorės.
- Šviežias rozmarinas: Šviežias rozmarinas yra tradicinis itališkoje focaccia keptuvėje ir suteikia šviežiai duonai kaip tik reikiamą žolelių kvapą.
- 9 x 13 colių kepimo indas: Jis naudojamas duonai kepti.
- Virtuvinės svarstyklės (neprivaloma): Nors tai neprivaloma, labai rekomenduoju pasverti ingredientus, kad kepimo rezultatai būtų geriausi
- Picos akmuo (nebūtina): Tai padeda greičiau pašildyti duoną ir pagaminti oresnę tešlą. Štai aš naudoju picos akmenį. (Taip pat galite jį naudoti šiems picų receptams ir kitoms duonoms, todėl tai puiki investicija.)
Kaip gaminti Focaccia duoną
Focaccia duona yra itališka paplotėlis, kepamas lakštinėje keptuvėje ir pagardintas alyvuogių aliejumi. Gera focaccia turi būti stora ir erdvi, o trupiniuose (vidinės tekstūros) turi būti oro kišenės. Ji panaši į picos tešlą, bet gaminama naudojant duonos miltus ir daugiau mielių, todėl ji yra aukštesnė ir puresnė.
Focaccia yra vienas iš paprasčiausių mano turimų duonos receptų, bet jūs turite galvoti iš anksto! Pateikiame būtinų veiksmų apžvalgą (arba pereikite prie recepto, kad pradėtumėte):
- Išmaišykite tešlą (5 minutes). Sumaišykite ingredientus dubenyje: tešla bus drėgna ir lipni, tokios ir norite.
- Pailsėkite per naktį (12–16 valandų). Dubenį sandariai uždenkite plastikine plėvele arba įdėkite į didelį maišelį su užtrauktuku. Pailsėkite kambario temperatūroje per naktį.
- Formuokite kepimo skardoje (5 min.). Supilkite alyvuogių aliejų į 9 × 13 colių metalinę kepimo skardą. Supilkite tešlą į keptuvę ir aliejumi pateptomis rankomis švelniai paspauskite ir ištempkite tešlą link keptuvės kampų. Būkite švelnūs, kad neišleistumėte oro burbuliukų.
- Antras pakilimas (45 min.). Uždenkite plastiku ir palikite kambario temperatūroje. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F.
- Paruoškite sūrymą ir įdubkite (5 minutes). Sumaišykite sūrymo ingredientus: alyvuogių aliejų, vandenį ir košerinę druską. Supilkite šį mišinį ant tešlos. Tada pirštų galiukais įspauskite į tešlą ir padarykite įdubimus visame tešlos paviršiuje.
- Kepkite iki auksinės rudos spalvos (35 minutes). Kepkite 30-35 minutes, kol viršus taps giliai auksinės spalvos, o kraštai taps traškūs.
- 8 veiksmas: atvėsinkite (45 minutes). Tai pati sunkiausia dalis! Prieš pjaustydami leiskite focaccia visiškai atvėsti keptuvėje. Aušinimas leidžia nustatyti struktūrą ir palengvinti pjaustymą.
Laiko parinktys: tą pačią dieną arba naktį
Nakvynė (pageidautina):
Tai suteikia jums geriausią skonį ir labiausiai atvirą trupinį. Paprastai tešlą maišau apie 21:00 val., Leidžiu per naktį pakilti ant stalo, tada formuoju ir kepu kitą dieną apie 13 val. Ilga fermentacija kambario temperatūroje sustiprina skonį ir sukuria sudėtingesnį skonį nei greito kilimo metodai.
Tą pačią dieną (kai laikas trumpas):
Ryte tešlą išmaišykite, 2-3 valandas leiskite kilti kambario temperatūroje, tada formuokite, 45 min., ir kepkite. Jo skonis nebus toks stiprus kaip vienos nakties versija, tačiau jis vis tiek yra geresnis nei parduotuvėje pirktas ir lengvai tinka tos pačios dienos duonai.
Papildymai, priedai ir variantai
Papildymo variantai
Be klasikinio rozmarino ir jūros druskos, į focaccia duoną galite pridėti daug priedų. Štai keletas idėjų (visos pridedamos po duobutes, prieš kepant):
- Vyšniniai pomidorai
- Karamelizuoti svogūnai
- Supjaustytos alyvuogės
- Saulėje džiovinti pomidorai
- Smulkiai pjaustytų raudonųjų svogūnų žiedai
- Tarkuoto parmezano sūrio
Pan variacijos
Taip pat galite pakeisti keptuvės dydžius:
- Lakštinė keptuvė focaccia: Norėdami gauti plonesnę, traškesnę focaccia, naudokite kepimo skardą su apvadu
- Ketaus keptuvė: Padaro apvalią focaccia su ypač traškiais kraštais
- 8×8 keptuvė: Mažesnei partijai naudokite pusę recepto (puikiai tinka 2–3 žmonėms)
Dėl šio gražaus focaccia duonos kepalo jūsų virtuvė kvepės kaip kepyklėlė. Jei galite atsispirti, palaukite, kol jis visiškai atvės, kad paragautumėte. Tačiau tokio tipo duona nenukentės, jei bandysite įsprausti gabalėlį, kai ji šilta (o su rauginta duona – ne). Focaccia patiekiama patiekiama kaip garnyras pietums, vakarienei ar sriuboms arba griežinėliais sumuštiniams. Štai keli focaccia duonos patiekimo būdai:
Likučių laikymas ir pašildymas
Naminę focaccia duoną galite laikyti iki 3 dienų sandariame plastikiniame maišelyje, iš kurio išspaustas oro perteklius, arba sandariame inde. Tai puiki kambario temperatūra arba galite pašildyti 375 ° F orkaitėje, kol sušils.
Focaccia užšąla iki 3 mėnesių. Leiskite visiškai atvėsti, tada sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir aliuminio foliją. Užšaldykite griežinėliais arba kaip visą kepalą. Norėdami atitirpti, palikite kambario temperatūroje 2–3 valandas, tada kepkite 350 °F orkaitėje 10 minučių.
Dietos pastabos
Šis focaccia receptas yra vegetariškas, veganiškas, augalinis ir be pieno.
Dažnai užduodami klausimai
Focaccia yra itališkas paplotėlis su dideliu alyvuogių aliejaus kiekiu, duobėtu paviršiumi ir erdvia trupinių struktūra. Jame naudojamas didelis drėkinimas (daug vandens, palyginti su miltais), todėl susidaro dideli, netaisyklingi oro burbuliukai. Gausus alyvuogių aliejus tiek tešloje, tiek ant viršaus suteikia focaccia išskirtinį sodrų skonį ir traškią išorę. Taikant įdubimų metodą, susidaro kišenės, kurios užpildomos alyvuogių aliejumi ir prieskoniais, todėl kiekvienas kąsnis tampa kvapnus ir tekstūruotas.
Puikios focaccia paslaptis slypi trijuose dalykuose: labai drėkinanti tešla, gausus alyvuogių aliejus ir tinkamas fermentacijos laikas. Didelis drėkinimas (šlapi, lipni tešla) sukuria oro kišenes ir lengvą tekstūrą. Geros kokybės alyvuogių aliejus suteikia sodrų skonį, dėl kurio focaccia yra ypatinga. Galiausiai, norint gauti geriausią purios tekstūros tešlą, svarbu suteikti tešlai pakankamai laiko (12–16 valandų per naktį arba bent 2–3 valandas tą pačią dieną).
Pirmam pakilimui naudokite 12-16 valandų kambario temperatūroje. Antrasis pakėlimas po formavimo turėtų būti apie 45 minutes. Jei focaccia per daug sukietėja, tešla gali tapti per daug atsipalaidavusi, todėl kepalas bus plokštesnis ir mažesnis. Pernelyg atspari tešla atrodo labai puri, bet palietus išsipučia. Jei jūsų tešla šiek tiek sustingsta, paprastai ji vis tiek tinka kepti: tiesiog elkitės su ja.
Taip! Rauginta focaccia suteikia nuostabų aštrų skonį. Eikite į šį „Sourdough Focaccia“ receptą. Taip pat turiu visą raugintos duonos receptą, jei norite toliau tyrinėti raugo kepimą.
Naudokite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Šviežių ar džiovintų žolelių galite dėti ir į pačią tešlą, ne tik ant viršaus. Kita idėja – dar karštą iškeptą focaccia aptepti česnaku užpiltu alyvuogių aliejumi. Ant viršaus galite užbarstyti parmezano sūrio arba į tešlą įmaišyti saulėje džiovintų pomidorų, alyvuogių ar karamelizuotų svogūnų.
Spausdinti
Focaccia duonos receptas
Šis paprastas focaccia duonos receptas pasižymi traškiais kraštais, puriais trupiniais ir sodraus alyvuogių aliejaus skoniu. Paprasti ingredientai, lankstus laikas ir didelis itališkas skonis!
- Paruošimo laikas: 12 valandų
- Virimo laikas: 35 minutes
- Visas laikas: 12 valandų 35 minutes
- Išeiga: 18 1x
- Kategorija: duona
- Metodas: Iškepta
- Virtuvė: italų
- Dieta: Veganas
Už duoną
- 630 gramų (4 ½ stiklinės) duonos miltų
- 1 ½ arbatinio šaukštelio aktyvios sausos mielės
- 2 arbatiniai šaukšteliai košerinė druska
- 532 ml (2 ¼ puodeliai) šilto vandens
- 1 ½ šaukšto alyvuogių aliejaus
Dėl sūrymo
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas vandens
- 1 arbatinis šaukštelis košerinė druska
Užpildymui
- Lapai iš 2 rozmarino šakelės
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, mieles ir košerinę druską. Įpilkite šilto vandens ir 1 ½ šaukšto alyvuogių aliejaus ir maišykite mediniu šaukštu, kol susidarys lipni tešla. Drėgnomis rankomis pakelkite tešlos apačią ir kelis kartus apvyniokite ją ant viršaus, sulenkite tešlą, kad susidarytų rutuliukas ir įsitikintumėte, kad sumaišyti visi miltai. Įdėkite tešlą atgal į dubenį ir csandariai uždenkite dubenį plastikine plėvele arba įdėkite į didelį maišelį su užtrauktuku.
- Palaikykite per naktį kambario temperatūroje, geriausia 12–16 valandų. Tešla pakils ir padidės dvigubai, o tada subyrės. (Pavyzdžiui, mes mėgstame maišyti 21:00 val., o kepimo procesą pradėti kitą dieną 13:00 val.)
- Kai pakils, į 9 colių x 13 colių metalinę kepimo skardą įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir rankomis paskleiskite jį per dugną. Aliejumi pateptomis rankomis tešlą pasukite į kepimo skardą ir švelniai spauskite ir ištempkite tešlą, kad ji tolygiai pasiskirstytų per visą skardą (stenkitės, kad iš tešlos neišmuštumėte viso oro). Gali prireikti kelis kartus jį ištiesti, kad pasiektumėte kampus. Uždenkite keptuvę plastikine plėvele arba dideliu maišeliu su užtrauktuku ir palikite 45 minutes.
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių pagal Farenheitą su picos akmeniu viduje. Vis tiek galite kepti ir be picos akmens, bet gausis oresnė tešla.
- Mažame dubenyje sumaišykite sūrymo ingredientus.
- Supilkite sūrymą ant purios tešlos ir lengvai įspauskite pirštus į tešlą iki galo, kad tešla įdubtų. Pabarstykite rozmarino lapeliais.
- Kepkite iš karto: padėkite skardą ant picos akmens ir kepkite 30–35 minutes, kol viršus apskrus. Prieš pjaustydami visiškai atvėsinkite. Laikyti iki 3 dienų sandariame plastikiniame maišelyje, iš kurio išspaustas oro perteklius, arba sandariame inde.
Pastabos
Užšaldančios pastabos: Focaccia užšąla iki 3 mėnesių. Leiskite visiškai atvėsti, tada sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir aliuminio foliją. Užšaldykite griežinėliais arba kaip visą kepalą. Norėdami atitirpti, palikite kambario temperatūroje 2–3 valandas, tada kepkite 350 °F orkaitėje 10 minučių.
Variacijos ir priedai: Pabandykite tešlą užpilti griežinėliais pjaustytais vyšniniais pomidorais, karamelizuotais svogūnais, saulėje džiovintais pomidorais arba parmezano sūriu.
