Tai lengva maišant kepti padažą naudoja tik 6 ingredientus ir susijungia per kelias minutes. Pikantiškas, aštrus ir švelniai saldus su šilkine tekstūra, padengiančia kiekvieną kąsnį!
Daugelį metų gaminau nuviliančias bulvytes, kuriose padažas keptuvėje arba išgaravo, arba daržovių skonis buvo švelnus (kaip?). Taigi, kai pradėjau rašyti receptus pragyvenimui, nusprendžiau giliai pasinerti: ir radau, kad tinkama ingredientų formulė sukuria tobulą tekstūrą ir prieskonius.
Šis paprastas padažo receptas pakeitė žaidimą man! Suplakti užtrunka vos 5 minutes, naudojami 6 sandėliuko kabės ir gaunama tinkama blizgi danga. Jis yra pakankamai universalus, kad galėtumėte dirbti su tofu, krevetėmis, vištiena ar tiesiog kalnu spalvingų daržovių, kad gautumėte skanų daržovių kepinį. Štai visi mano triukai!
Kodėl jums patiks šis receptas
Štai kuo šis maišomas padažas ypatingas:
- Subalansuotas skonis: pikantiško sojos padažo, aštraus ryžių acto ir subtilaus saldumo derinys sukuria magišką
- Blizgi tekstūra: Skirtingai nuo vandeningų padažų, kurie išnyksta, jis sukuria dangą, kuri prilimpa prie kiekvieno kąsnio
- Paruošta per 5 minutes: Tiesiog išplakite ir pirmyn: nereikia virti!
- Sandėlio ingredientai: Viskas gerai saugoma, todėl galite paruošti savaitės vakarienei
5 žvaigždučių skaitytojo apžvalga
⭐⭐⭐⭐⭐ „Tai pasirodė puiku ir nebuvo labai sunku viską suderinti. Ačiū! -Raymondas W.
Ingredientai, kurių jums prireiks
Padažas stir fry yra kaip bulvių salotos: yra milijonas būdų jį pasigaminti ir kiekvieno mama turi geriausią variantą! Ko jūs norite, yra tai: puikus umami (piktybinis) skonio balansas su aštriomis ir saldžiomis natomis, kad būtų subalansuotas, ir lengvai tiršta tekstūra, kad padengtų visas daržoves. Šio padažo ingredientai yra šie:
- Sojų padažas: Aš naudoju įprastą sojų padažą, o ne mažai natrio turintį sojų padažą, kad geriausiai pagardinčiau. Jei norite versiją be glitimo, pakeiskite tamari arba kokoso aminorūgštimis (daugiau apie tai žemiau).
- Ryžių actas: Ryžių actas yra švelnesnis ir šiek tiek saldesnis nei baltasis actas arba obuolių sidro actas, todėl jis būtinas kepant.
- Cukrus: Prideda subtilaus saldumo, kuris užbaigia pikantiškas ir aštrias natas. Taip pat galite naudoti tiek pat medaus ar klevų sirupo.
- Miso: Miso pasta prideda neįtikėtino umami gylio ir pikantiškos kokybės, todėl kepimo skonis yra toks patenkinamas.
- Kukurūzų krakmolas: Dėl to jūsų daržovės padengia šilkinę, blizgią tekstūrą (o ne tik vandeningos).
- Česnako milteliai: Suteikia aromatingo gylio be vargo malant šviežią česnaką. Jei turite laiko, naudokite ½ šaukštelio susmulkinto česnako arba 1 mažą skiltelę, tarkuotą.
Sojų padažo pakaitalai
Sojų padaže nėra glitimo ir natūraliai jame gausu sojų, tad ką daryti, jei vengsite šių ingredientų? Yra du puikūs sojos padažo pakaitalai:
- Tamari (be glitimo): Tamari taip pat gaminamas iš sojos: tai konkrečiai japoniškas sojos padažas. Didžiausias skirtumas tarp sojos padažo ir tamari yra tas, kad tamari kviečių yra mažai arba visai nėra. Patikrinkite etiketę, kad įsitikintumėte! Pagal skonį tamari yra šiek tiek mažiau sūrus nei sojos padažas, todėl gali tekti naudoti šiek tiek daugiau pagal skonį.
- Kokosų amino rūgštys (be glitimo ir be sojų): Darbas su alergija sojai? Jokių problemų. Kokosų amino rūgščių sudėtyje nėra sojos ir jų skonis labai panašus į sojos padažą. Sojų padažą pakeiskite kokoso aminorūgštimis santykiu 1:1, tačiau jis yra šiek tiek mažiau sūrus, todėl gali tekti pridėti šiek tiek druskos pagal skonį.
Skonio variacijos
Įsisavinę pagrindinį receptą, galite lengvai pritaikyti šį kepimo padažą, kad jis atitiktų skirtingus patiekalus ir skonį. Štai mano mėgstamiausi variantai:
Aštrus padažas „Spitr Fry“. – Į pagrindinį receptą įpilkite 1–2 arbatinius šaukštelius sriracha, ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių arba 1 arbatinį šaukštelį čili česnako padažo. Tai puikiai tinka su sodresnėmis daržovėmis, tokiomis kaip paprikos ir brokoliai. Šiluma gražiai susibalansuoja su cukraus saldumu.
Saldus ir pikantiškas – Padidinkite cukraus kiekį iki 3 šaukštų arba pakeiskite ruduoju cukrumi, kad melasa būtų gilesnė. Taip pat galite įpilti 1 šaukštą apelsinų sulčių, kad būtų ryškus citrusinis saldumas. Ši versija puikiai tinka vištienos keptuvėms arba krevetėms.
Papildomas Umami – Įpilkite 1 šaukštą austrių padažo arba 1 arbatinį šaukštelį hoisin padažo, kad sustiprintumėte pikantiškumą. Taip sukuriamas sodresnis, sudėtingesnis skonis, kuris puikiai dera su jautienos keptuve arba grybais.
Sezamo imbieras – Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį skrudinto sezamo aliejaus ir 1 arbatinį šaukštelį šviežio imbiero (malto arba tarkuoto) aromatingoms, riešutinėms natoms. Baigtą patiekalą papuoškite sezamo sėklomis. Tai mano tinkamas Tofu Stir Fry variantas.
Tajų įkvėptas – Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą žaliosios citrinos sulčių, 1 arbatinį šaukštelį šviežio imbiero ir žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių. Šis ryškus, aštrus variantas puikiai dera su Tailando baziliko ir Vegan Stir Fry patiekalais.
Tirštesnis padažas makaronams – Padidinkite kukurūzų krakmolo kiekį iki 1 valgomojo šaukšto, jei padažą naudojate su makaronais arba norite tirštesnės dangos. Papildomas kukurūzų krakmolas sukuria padažą, kuris geriau prilimpa prie slidžių makaronų.
Kaip naudoti šį padažą
Šis maišomas padažas puikiai tinka kepimui: prieš dėdami jį turėsite žinoti keletą dalykų!
- Kiekis tinka 4 porcijoms maišant kepti. Jo turėtų pakakti 6–7 puodeliams daržovių ir 14–16 uncijų baltymų (tofu, krevečių, vištienos ar jautienos). Jis padengia visas daržoves ir baltymus, bet neturi daug pertekliaus.
- Padažą įpilkite po to, kai daržovės bus paruoštos: išjunkite ugnį! Štai svarbi dalis. Virkite visas daržoves, tada išjunkite ugnį. Tada supilkite padažą ir maišykite, kol sutirštės. Jei padažą įpilsite į karštą keptuvę, jis visas išgaruos, nepaliks šilko padažo.
Šis maišomas padažas tinka su bet kokiu daržovių ir baltymų deriniu. Dažniausiai naudoju su kalafiorų keptuvėmis, brokolių keptuvėmis ir „Baby Bok Choy Stir Fry“.
Kaip pasigaminti paprastą kepinį su maišymu
Jei nesate naujokas kepimo maišant, štai paprastas būdas pradėti. Skirtingos daržovės turi skirtingą kepimo laiką, todėl jas į wok arba keptuvę dedate etapais.
- Paruoškite savo ingredientus. Viską supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kad iškeptų tolygiai. Sumaišykite padažą ir paruoškite jį naudoti. Pirmiausia būtinai išvirkite baltymus (tofu, vištieną ar krevetes)!
- Įkaitinkite keptuvę. Naudokite wok arba didelę keptuvę ant stiprios ugnies. Įpilkite 1-2 šaukštus įprasto sezamo arba augalinio aliejaus.
- Pradėkite nuo ilgai kepamų daržovių (6–7 minutės). Pirmiausia pridėkite sodresnių daržovių: brokolių žiedynų, paprikų, griežinėliais pjaustytų svogūnų, morkų (supjaustytų degtukų lazdelėmis) arba grybų. Dažnai maišykite.
- Sudėkite vidutiniškai kepamas daržoves (3-5 minutes). Įdėkite greičiau paruošiamų daržovių: sniego žirnių, žirnelių, griežinėliais pjaustytų kopūstų, bok choy, cukinijų arba lukštentų edamamų.
- Pridėti aromatinių medžiagų. Nuolat maišydami sudėkite susmulkintą česnaką, šviežią imbierą ir pjaustytus žalius svogūnus (apie 1 minutę).
- Išjunkite ugnį ir supilkite baltymus bei padažą. Išjunkite degiklį ir įpilkite iš anksto išvirtų baltymų (pvz., Tofu Stir Fry, troškintų krevečių arba keptuvėje keptos vištienos) ir kepimo padažo. Nuolat maišykite apie 1 minutę, kol viskas taps blizgi.
- Patiekite. Maišant kepti geriausia iš karto patiekti su ryžiais, quinoa arba makaronais.
Išsamesnių instrukcijų rasite mano „Easy Stir Fry Vegetables“, „Shrimp Stir Fry“ ir „Tofu Broccoli Stir Fry“.
Skonio variacijos
Įsisavinę pagrindinį receptą, galite lengvai pritaikyti šį kepimo padažą:
- Aštrus padažas „Spitr Fry“.: Įdėkite 1–2 arbatinius šaukštelius sriracha, ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių arba 1 arbatinį šaukštelį čili česnako padažo.
- Saldus ir pikantiškas: Padidinkite cukrų iki 3 šaukštų.
- Medaus apelsinas: Naudokite medų ir įpilkite 1 šaukštą apelsinų sulčių, kad būtų ryškus citrusinis saldumas (ir šiek tiek apelsino žievelės, jei norite).
- Papildomas Umami: Įpilkite 1 šaukštą austrių padažo arba 1 arbatinį šaukštelį hoisin padažo.
- Sezamo imbieras: Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį skrudintų sezamų aliejaus ir 1 arbatinį šaukštelį šviežio imbiero (malto arba tarkuoto), kad gautumėte aromatingų, riešutų natų.
Laikymo patarimai
Kepimo padažą laikykite sandariame inde arba indelyje šaldytuve iki 1 savaitės. Man patinka naudoti nedidelį indelį, nes prieš patiekiant galite jį suplakti.
Prieš naudodami šaldomą padažą, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros maždaug 5 minutes, tada stipriai išmaišykite arba suplakite. Prieš naudodami visada išmaišykite arba suplakite, kad kukurūzų krakmolas tolygiai pasiskirstytų per padažą.
Patarimas: Jei ruošiate maistą, galite pagaminti 2–3 padažo partijas. Naudokite apie ¾ puodelio 4 porcijoms kepti.
Dietos pastabos
Šis kepimo padažas yra vegetariškas, veganiškas, augalinis, be pieno, be aliejaus ir be glitimo (žr. pakaitalus aukščiau).
Dažnai užduodami klausimai
Norėdami pagaminti sveiką kepimo padažą, naudokite minimalų aliejaus kiekį (arba be aliejaus, kaip šis receptas!), rinkitės mažai natrio turintį sojų padažą arba tamari, kad sumažintumėte natrio kiekį, ir naudokite natūralius saldiklius, tokius kaip klevų sirupas, o ne rafinuotą cukrų.
Apkrova daržoves, o ne sunkius baltymus, taip pat palaiko bendrą patiekalo maistinių medžiagų kiekį. Šis receptas yra gana sveikas – jame nėra aliejaus, visai partijai (kurioje patiekiama 4) naudojami tik 2 valgomieji šaukštai cukraus, o umami gyliui reikia miso, o ne per daug druskos.
Taip, padažą stir fry galima pasigaminti ir be kukurūzų krakmolo, nors tekstūra bus kitokia. Kukurūzų krakmolas sukuria tą blizgią dangą, kuri prilimpa prie daržovių.
Rotelių miltelius pakeiskite vienodais kiekiais (veikia beveik identiškai kukurūzų krakmolui) arba tiesiog pasigaminkite plonesnį padažą be tirštiklio ir leiskite jam natūraliai sustingti keptuvėje.
Taip, norėdami pagaminti beglitimo padažą, įprastą sojos padažą pakeiskite tamari. Tamari yra japoniško stiliaus sojos padažas, gaminamas be kviečių, todėl jame natūraliai nėra glitimo (tiesiog patikrinkite etiketę, kad įsitikintumėte, jog jis sertifikuotas be glitimo).
Visi kiti šio recepto ingredientai yra natūraliai be glitimo, įskaitant miso (nors visada patikrinkite etiketę), ryžių actą, cukrų, kukurūzų krakmolą ir česnako miltelius.
Spausdinti
Easy Stir Fry padažas
Šis paprastas maišomas padažo receptas taps jūsų pasirinkimu! Jį sudaro tik 6 ingredientai ir yra geriausias skonių ir šilkinės tekstūros balansas.
- Paruošimo laikas: 5 minutes
- Virimo laikas: 0 minučių
- Visas laikas: 5 minutes
- Išeiga: Pakaks 4 porcijoms maišant kepti
- Kategorija: Padažas
- Metodas: Išmaišyta
- Virtuvė: Azijos įkvėptas
- Dieta: Veganas
- ¼ puodelio sojos padažas (arba tamari arba kokoso aminorūgštys)
- 6 šaukštai vandens
- 1 valgomasis šaukštas ryžių actas
- 2 šaukštai cukraus (arba medaus ar klevų sirupo)
- 1 valgomasis šaukštas miso
- 2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo (arba strėlių šaknų miltelių)
- ¼ arbatinio šaukštelio česnako milteliai (pakaitalas ½ šaukštelio malto česnako arba 1 maža skiltelė, tarkuota)
- Sumaišykite visus ingredientus, kol susidarys vienalytis padažas. Iki naudojimo laikykite uždengtame inde arba naudokite nedelsiant.
- Norėdami pridėti prie kepimo, naudokite kartu su 4 porcijų kepimo maišytuvu, pvz., Tofu Stir Fry arba Cauliflower Stir Fry. Jis taip pat veikia su 1 svaro baltymų, tokių kaip vištiena, krevetės ar jautiena. Visas daržoves išvirkite, tada išjunkite ugnį ir supilkite padažą, maišykite, kol sutirštės.
Pastabos
Sojų padažo pakaitalai: Naudokite tamari, jei norite be glitimo, arba kokoso aminorūgštis, jei norite, kad nebūtų sojos ir glitimo. Kokosų aminorūgštys yra mažiau sūrios, todėl gali tekti įberti žiupsnelį druskos pagal skonį.
Tirštesnis padažas: Jei norite makaronų ar storesnės dangos, kukurūzų krakmolo padidinkite iki 1 valgomojo šaukšto.
Aštrus variantas: Įdėkite 1–2 arbatinius šaukštelius sriracha arba ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių.
Saugykla: Laikyti šaldytuve hermetiškame inde iki 1 savaitės. Prieš naudodami išmaišykite arba suplakite, nes kukurūzų krakmolas nusės. Jei reikia, praskieskite vandeniu.
Geriausi rezultatai: Padažą į keptuvę visada pilkite nuo ugnies, kad neišgaruotų ir užtikrintumėte tobulą šilkinę tekstūrą.
