Tai šparaginės pupelės migdolai yra ryškus, sviestinis ir puikiai traškus su skrudintais migdolais ir citrina. Lengva, elegantiška šventė atostogoms ar savaitės vakarams!
Štai paprastas būdas papuošti šviežias šparagines pupeles kaip gurmanišką priedą: Migdolinės žaliosios pupelės! Jei esate panašus į mane, pirmiausia galite pagalvoti apie šiek tiek permirkusią, švelnią šio patiekalo versiją, patiekiamą vestuvių furšetuose. Tačiau pasigaminkite jį namuose, ir šis patiekalas yra puikus!
Pupelės yra ryškiai žalios ir puikiai minkštos, pakepintos svieste su česnakais ir skrudintais migdolais ir apibarstytos trupučiu citrinos žievelės. Po vieno kąsnio dainavome jai liaupses: tada užbaigėme visą lėkštę. Jis greitai pakilo į mano mėgstamiausių šparaginių pupelių patiekalų viršūnę (pvz., šios salotos ir ši paprasta pusė).
Kodėl jums patiks šis receptas
- Greitas ir lengvas paruošimas: Šis receptas užtrunka apie 15 minučių, o kepimo laikas – vos 5 minutes!
- Labai skanu: Pupelės yra ryškiai žalios spalvos ir traškios minkštos, su traškiais skrudintais migdolais ir švelnia citrinos žievele.
- Išgalvota nuotaika: Jis puikiai tinka šventiniam maistui ir vakarienei, bet taip pat pakankamai lengvas pasigaminti bet kurią darbo dieną.
Ingredientai, kurių jums prireiks
Amandine yra prancūziškas patiekalo, ruošiamo su skrudintais migdolais, terminas, angliškai vadinamas „almondine“. Žaliosios pupelės migdolai pasižymi šparaginėmis pupelėmis, troškintomis svieste ir patiekiamos su skrudintais, supjaustytais migdolais. Kiti ingredientai priklauso nuo šefo, bet dažnai yra česnakai ir citrina.
Nors šparaginės pupelės yra populiariausios naudojant migdolų preparatą, jis iš tikrųjų veikia su kitomis daržovėmis, tokiomis kaip šparagai ar brokoliai. Štai ko jums reikės šiam receptui:
- Šviežios šparaginės pupelės (pageidautina haricots verts): Prancūziškos šparaginės pupelės yra plonesnės ir iškepa greičiau nei standartinės veislės. Taip pat veikia ir paprastos šparaginės pupelės: tiesiog sureguliuokite blanširavimo laiką. Daugiau informacijos rasite mano vadove „Haricot Verts“ (arba skaitykite toliau).
- Sūdytas sviestas: Tai yra pagrindinis padažo ingredientas. Jei norite valgyti veganus arba be pieno, pakeiskite alyvuogių aliejumi arba augaliniu sviestu.
- Supjaustyti migdolai: Man patinka griežinėliais supjaustyti migdolai, nes jie tolygiau skrudina ir lengviau traška.
- Askaloniniai česnakai: Įdedu smulkiai sumaltą askaloninį česnaką, kad būtų subtilus saldumas, kurio vienas česnakas ne visai suteikia.
- Česnakai: Jis dedamas pačioje pabaigoje, kad išliktų kvapnus ir nesudegtų.
- Citrinos žievelė ir šviežios citrinos sultys: Abi įeina pabaigoje, kad padidintų ryškumą.
Apie Haricot Verts (Prancūzijos žaliosios pupelės)
Migdolinės žaliosios pupelės geriausiai tinka prancūziškoms šparaginėms pupelėms, dar žinomoms kaip haricot verts (pranc. „žaliosios pupelės“). Šios rūšies pupelės yra plonesnės ir trumpesnės nei standartinės šparaginės pupelės. Pupelių įvairovė, kurią greičiausiai rasite bakalėjos parduotuvėje, vadinama Blue Lake pupelėmis.
Prancūziškos šparaginės pupelės išverda greičiau nei standartinės šparaginės pupelės ir yra švelnesnės tekstūros. Nepainiokite jų su prancūziškai pjaustytomis šparaginėmis pupelėmis arba prancūziškomis šparaginėmis pupelėmis, kurios yra plonai supjaustytos pupelės.
Aš visada renkuosi prancūziškas šparagines pupeles: jos tiesiog tokios geros! Šiame recepte taip pat galite naudoti įprastas šparagines pupeles: gali tekti jas blanširuoti 1 minutę ilgiau nei prancūziškas šparagines pupeles.
Kaip pasigaminti žaliųjų pupelių migdolų
Yra du pagrindiniai žaliųjų pupelių migdolų etapai. Galbūt manote, kad galite mesti jas tiesiai į keptuvę ir pradėti virti, bet pirmiausia turėsite pupeles blanširuoti. Štai ką reikia žinoti (arba pereikite prie recepto, kad pradėtumėte):
Blanširuokite pupeles
- Blanširuokite pupeles verdančiame vandenyje 3–4 minutes, tada panardinkite į ledinį vandenį. Blanširavimas yra virimo būdas, kai daržovės verdamos, kol jos tampa traškios, tada panardinamos į ledinį vandenį, kad sustabdytų virimo procesą.
- Dėl to pupelės tampa visiškai minkštos, prieš jas troškinant su sviestu ir migdolais. Jei jos kepamos tik keptuvėje, pupelės gali pasirodyti gana traškios.
Paskrudinkite migdolus ir užbaikite patiekalą
- Paskrudinkite migdolus svieste 30 sekundžių, tada suberkite pupeles ir virkite 2–3 minutes.
- Sudėkite susmulkintą česnaką ir kepkite dar 1 minutę. Pabaigoje įdėjus česnaką, jis per daug neapskrus. Užbaikite su citrinos žievele ir nedelsdami patiekite.
Patarimai, kaip pasiekti geriausių rezultatų
- Nepraleiskite ledo vonios. Tai ryškiai žalių, puikiai išvirtų pupelių paslaptis. Jei to nepadarysite, turėsite alyvuogių žalių, minkštų pupelių.
- Kruopščiai išdžiovinkite pupeles. Šlapios pupelės karštoje keptuvėje, pilnoje sviesto, purslės ir garuos, o ne troškins. Pirmiausia nusausinkite juos ant rankšluosčio.
- Atidžiai stebėkite migdolus. Supjaustyti migdolai per kelias sekundes gali tapti auksiniai ir sudeginti. Jei jūsų sviestas per greitai ruduoja, šiek tiek sumažinkite ugnį.
- Naudokite didelę keptuvę. Keptuvė perpildyta, o ne troškinama, o garuose.
Variacijos ir pakaitalai
Išbandę pagrindinį receptą, galite apsvarstyti kai kuriuos iš šių pakaitalų:
- Alyvuogių aliejus vietoj sviesto: Jei norite gaminti be pieno arba veganišką versiją, naudokite alyvuogių aliejų. Jis nebus toks pat turtingas riešutais, bet vis tiek bus skanus.
- Askaloniniai česnakai vietoj česnako (arba abu): Askaloniniai česnakai suteikia švelnaus saldumo, kuris naudojamas daugelyje šio recepto restoranų versijų.
- Pasirinkimas be riešutų: Migdolus pakeiskite skrudintomis saulėgrąžų sėklomis arba pepitomis.
- Raudonųjų pipirų dribsniai: Žiupsnelis, pridėtas su česnaku, suteikia subtilaus karščio.
- Kitos idėjos: Pabandykite kaip garnyrą įberti žiupsnelį rūkytos paprikos arba pabarstyti parmezano ar Pecorino Romano sūrio.
Žaliosios pupelės migdolai yra be galo universalūs. Puikiai tinka vasarą, kai galite rasti nuostabiai šviežių šparaginių pupelių, bet tinka bet kada. Štai keletas puikių būdų, kaip susieti šį patiekalą:
Iš anksto paruošimas, laikymas ir pašildymas
Likusias šparagines pupeles migdolines pupeles laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų.
Norėdami pagaminti iš anksto, šparagines pupeles galite blanširuoti iki 3 dienų ir laikyti jas šaldytuve. Kai būsite pasiruošę patiekti, kepimas užtruks 5 minutes.
Pašildykite likučius keptuvėje ant vidutinės ugnies su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Laikant migdolai suminkštės: jei norite, kad traškumas vėl suminkštėtų, paskrudinkite pjaustytus migdolus atskirai ir prieš patiekdami pabarstykite jais ant viršaus.
Dietos pastabos
Šis šparaginių pupelių migdolų receptas yra vegetariškas ir be glitimo. Veganams, augaliniams ir be pieno produktų naudokite alyvuogių aliejų arba augalinį sviestą.
Spausdinti
Migdolinės žaliosios pupelės
Šis šparaginių pupelių migdolas yra ryškus, sviestinis ir puikiai traškus su skrudintais migdolais ir citrina. Lengva, elegantiška šventė atostogoms ar savaitės vakarams!
- Paruošimo laikas: 5 minutes
- Virimo laikas: 10 minučių
- Visas laikas: 15 minučių
- Išeiga: 4 1x
- Kategorija: Garnyras
- Metodas: Viryklė
- Virtuvė: Daržovės
- Dieta: Vegetaras
- 1 svaras prancūziškų šparaginių pupelių (Haricot verts)*
- 2 šaukštai sūdytas sviestas (arba alyvuogių aliejus arba augalinis sviestas, skirtas veganams)
- ¼ puodelio pjaustytų migdolų
- ½ arbatinio šaukštelio košerinė druska
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos
- Žavinga 1 citrina
- Nupjaukite šparagines pupeles. Užvirinkite didelį puodą vandens. Paruoškite didelį dubenį ledinio vandens.
- Blanširuokite pupeles: suberkite pupeles į verdantį vandenį ir virkite 3–4 minutes (arba 4–5 minutes standartinėms šparaginėms pupelėms)*, kol suminkštės, bet dar traškios. Kai pupelės suminkštės, žnyplėmis išimkite jas iš verdančio vandens ir perkelkite į dubenį su lediniu vandeniu. Kai atvės, nusausinkite ir nusausinkite ant švarios indų servetėlės. (Pupeles galite blanširuoti ne vėliau kaip prieš 3 dienas ir laikyti šaldytuve, kol baigsite 3 veiksmą.)
- Virkite pupeles: vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą. Suberkite griežinėliais pjaustytus migdolus ir kepkite 30 sekundžių, kol pakvips, bet dar neparus. Suberkite džiovintas šparagines pupeles ir druską ir virkite 2–3 minutes, kol sušils ir migdolai lengvai paruduos. Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę, kol česnakas taps kvapnus. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite citrinos žievelę. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar kelis žiupsnelius druskos.
Pastabos
- Prancūziškos šparaginės pupelės ir standartinės: Haricots verts yra plonesni ir švelnesni. Standartinės šparaginės pupelės (šparaginės pupelės) veikia, tiesiog jas blanširuokite 4–5 minutes.
- Askaloniniai česnakai: Įdėkite smulkiai sumaltą askaloninį česnaką su česnaku, kad suteiktumėte subtilų saldumą.
- Migdolai: Supjaustyti migdolai skrudina tolygiau, bet tinka ir pjaustyti migdolai. Versijai be riešutų naudokite saulėgrąžų sėklas arba pepitas.
- Pirmyn: Blanširuokite pupeles iki 3 dienų ir laikykite šaldytuve, kol paruošite kepti.
- Be pieno / veganiškas: Naudokite alyvuogių aliejų arba augalinį sviestą.
