Išbandykite šį naminį kalzono receptas smagiam posūkiui picų vakare! Traški išorė, sūri viduje ir lengvai pritaikoma su mėgstamais įdarais.
Kadangi mes su Aleksu tapome naminės picos ekspertais, nusprendžiau, kodėl gi nepabandžius linksmo posūkio: kalzonų! Apvyniokite picos tešlą ir picos padažą aplink skanų įdarą ir gausite geriausia kalzono receptas.
Žinoma, dalytis puse picos yra malonu: bet valgyti tą pačią picą asmeninėje picos kišenėje yra dar smagiau! Įdarui galite naudoti bet kokias jums patinkančias daržoves ir skanauti su gardžiu mirkymo padažu. Čia aš jums parodysiu, kaip suformuoti ir iškepti tobulai auksines ir traškias kalzones!
Kodėl jums patiks šis Calzone receptas
Praleidęs daug metų tobulindamas savo naminės picos tešlos ir picos padažo receptus (įskaitant keletą kelionių į Italiją), žinau, kad šis receptas yra pakankamai patikimas, kad taptų jūsų mėgstamiausiu. Štai kodėl jums tai patiks:
- Patikimai skanus: Mano populiarųjį picos tešlos receptą pamėgo daugelis skaitytojų, o naudojant šiuos paprastus formavimo būdus gaunami įspūdingi rezultatai
- Visiškai pritaikoma: Kalzonus galite užpildyti bet kokiu sūrio, daržovių ir mėsos deriniu
- Tinka šaldikliui: Padarykite dvigubą partiją ir užšaldykite priedus lengvoms savaitės vakarienėms
- Patvirtinta vaikams: Net vaikai mėgsta padėti formuoti tešlą ir pasirinkti įdarus
Skaitytojų atsiliepimai
„Pagaminau šį vakarą su savo klasikiniu pomidorų padažu… be galo nuostabu! -Kristina
“Mano vaikams patiko padėti man tai padaryti, ir jie buvo skanūs! Man taip pat labai patinka, kaip lengva juos pritaikyti!” – Chelsea
Kas yra Calzone?
Calzone pica yra sulankstyta pica, kilusi Neapolyje, Italijoje (iš kur gaunamas visas puikus maistas, tiesa?). Iš esmės tai milžiniška picos kišenė! Užuot atvira, tešla užpildoma sūdyta mėsa, sūriu ir daržovėmis, tada sulankstoma į pusmėnulio formą ir kepama. Žodis “calzone” iš tikrųjų reiškia “kelnių koja” italų kalba, nurodant jo sulankstytą formą!
Calzone paprastai nėra pomidorų padažo, nes jie patiekiami su marinara padažu panardinimui. (Šiame calzone recepte į įdarą įpilama tik šiek tiek padažo, kad būtų suteiktas skonis.) Skirtumas tarp šio ir strombolio yra tas, kad stromboliai susukami į rąsto formą ir supjaustomi griežinėliais.
Tešlos variantai: naminė arba parduotuvėje pirkta
Bet kurio puikaus kalzono pagrindas yra tešla. Štai geriausi jūsų pasirinkimai:
- Naminė picos tešla yra mano pirmasis pasirinkimas, kai turiu laiko. Naudoju savo geriausios naminės picos tešlos receptą, kuriam užtrunka 15 minučių ir 45 minutes, kol jis pakils. Skonis ir tekstūra yra neprilygstami. Jei turite stovo maišytuvą, išbandykite mano Stand Mixer picos tešlos metodą, kad maišytumėte dar lengviau.
- Parduotuvėje pirkta picos tešla yra gera nuoroda įtemptoms savaitės naktims. Šviežios tešlos ieškokite savo bakalėjos parduotuvės šaldytuve. Prieš kočiodami būtinai palikite 30 minučių kambario temperatūroje.
Ritimo patarimas: Iškočiodami calzone tešlą, siekite su maždaug 5–6 colių skersmens ir maždaug 1/4 colio storio apskritimais. Kočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, kad nesuliptų.
Kaip pasigaminti kalzonų
Padaryti kalzonus yra paprasčiau, nei jūs manote. Štai mano žingsnis po žingsnio procesas su integruotais trikčių šalinimo patarimais (arba pereikite prie toliau pateikto recepto):
- Tešlą kočioti: Kiekvieną tešlos rutulį padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir švelniai paspauskite arba susukite į 5–6 colių apskritimą. Nekočiokite per plonai, nes sulankstant gali plyšti. Patarimas: jei tešla vis traukiasi, leiskite jai 5 minutes pailsėti: tai atpalaiduoja glitimą.
- Pridėti įdarą: Ant pusės tešlos apskritimo uždėkite maždaug ⅓ puodelio įdaro, aplink kraštą palikdami ½ colio kraštelį. Patarimas: nepersistenkite! Šią pamoką išmokau sunkiai: mažiau iš tikrųjų yra daugiau.
- Sulenkite ir užsandarinkite: Tuščią pusę užlenkite ant įdaro, kad susidarytumėte pusmėnulio formą. Suspauskite kraštus, tada suspauskite šakute, kad visiškai užsandarintumėte. Taip sūris neištekės kepant.
- Paruoškite kepimui: Mentele perkelkite kalzonus ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Kiekvienos gelsvės viršų patepkite kiaušinių plovikliu (1 kiaušinis išplaktas su 1 šaukštu vandens) arba alyvuogių aliejumi. Dėl to blizgus aukso rudas atspalvis (jei tai praleisite, apdaila bus blyški ir matinė).
- Kepti iki auksinės spalvos: Įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F ir kepkite apie 10 minučių.
Trikčių šalinimo patarimai: Jei sūris išteka, kitą kartą spauskite daugiau. Jei dugnas permirkęs, įsitikinkite, kad jis nebuvo per daug prikimštas ir ar daržovės yra visiškai iškepusios ir nusausintos. Jei viršus nėra auksinis, prieš kepdami patepkite kiaušiniu arba alyvuogių aliejumi.
Idėjų ir variantų užpildymas
Mano recepte yra grybų, špinatų, mocarelos ir parmezano sūrio, tačiau yra tiek daug įdarų variantų:
- Sūris: Pecorino sūris dar sūresniam skoniui, rikotos užuomina (nenaudokite per daug) arba Fontina arba provolone
- Daržovės: Troškinti paprikos, troškinti grybai, troškinti špinatai, troškinti kopūstai, troškinti brokoliai, karamelizuoti svogūnai, skrudinti raudonieji pipirai, saulėje džiovinti pomidorai
- Mėsa: Pepperoni, virta dešra, kepta vištiena, prosciutto, saliamis
- Padažai: Picos padažas, marinara padažas arba pesto
Patarimas: Visada išvirkite ir nusausinkite daržoves prieš dėdami jas į kalzono įdarą. Žalios daržovės kepant išskiria vandenį, todėl jos apmirksta!
Ką su juo patiekti
Šis kalzono receptas geriausiai patiekiamas su viskuo, ką patietumėte su pica, tikrai! Štai mano mėgstamiausios pusės:
Padarykite į priekį, saugokite ir pašildykite
Jei planuojate paruošti šį paprastą kalzono receptą svečiams, rekomenduočiau picos tešlą pasigaminti iš anksto. Mano paprastas picos tešlos receptas gali būti laikomas šaldytuve iki 3 dienų prieš gaminant, o tai taip pat pagerina skonį! Gamindami įdarą turėsite leisti jam sušilti iki kambario temperatūros maždaug 30 minučių.
Likusius kalzonus laikykite sandariame inde šaldytuve iki 4 dienų. Norėdami pašildyti, padėkite jį ant kepimo skardos ir pašildykite 350 ° F orkaitėje 10–15 minučių, kol įkais.
Kalzonus galite užšaldyti tiek iškeptus, tiek nekeptus. Jei norite kepti kalzonus, kiekvieną atskirai suvyniokite į plastikinę plėvelę, tada įdėkite į šaldymo maišelį iki 3 mėnesių. Pakaitinkite nuo užšalimo 400 ° F temperatūroje 25-30 minučių. Nekeptus kalzonus užšaldykite ant išklotos skardos, kol sutvirtės, tada sudėkite į šaldymo maišelius. Kepkite nuo šaldytų, pridedant 5-10 minučių prie kepimo laiko.
Dietos pastabos
Šis calzone picos receptas yra vegetariškas.
Dažnai užduodami klausimai
Ne! Calzone tešla ir picos tešla yra visiškai tas pats: jūs tiesiog formuojate ir kepate jas skirtingai. Bet koks jūsų mėgstamas picos tešlos receptas tiks kalzonams gaminti.
Kalzonas perlenkiamas per pusę kaip pusmėnulis ir užklijuojamas išilgai kraštų, o strombolis susukamas kaip rąstas ir supjaustomas į gabalus.
Svarbiausia yra pirmiausia išvirti visas daržoves ir nusausinti skysčio perteklių. Žalios daržovės kepimo metu išskiria vandenį, todėl vidus įmirksta. Taip pat kalzono viduje padažo naudokite saikingai: didžioji jo dalis turėtų būti patiekiama ant šono. Galiausiai įsitikinkite, kad orkaitė yra visiškai įkaitinta iki 500 °F, kad išorė būtų traški.
Galite padvigubinti mano picos tešlos receptą be jokių problemų! Tiesiog įsitikinkite, kad turite pakankamai didelį dubenį, kad tešla tinkamai pakiltų. Jei gaminate didelę partiją (daugiau nei dvigubai), rekomenduoju gaminti atskiras partijas, kad būtų užtikrintas tolygus maišymas.
Spausdinti
Lengvas Calzone receptas
Išbandykite šį lengvą kalzono receptą, kad smagiai pakeistumėte picos vakarą! Traški išorė, sūri viduje ir lengvai pritaikoma su mėgstamais įdarais.
- Paruošimo laikas: 1 valanda 30 minučių
- Virimo laikas: 10 minučių
- Visas laikas: 1 valanda 40 minučių
- Išeiga: 8 kalzonai (4 porcijos) 1x
- Kategorija: Pagrindinis patiekalas
- Metodas: Iškepta
- Virtuvė: italų
- Norėdami paruošti tešlą, vadovaukitės geriausiu naminės picos tešlos receptu arba virtuvinio kombaino picos tešlos receptu. (Pagaminti užtrunka apie 15 min., o pailsėti – 45 min.) Išminkę tešlą padalinkite į 8 lygias dalis. Indo dugną patepkite alyvuogių aliejumi, tada tešlos rutuliukus iš visų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi ir sudėkite į indą. Uždenkite indą ir leiskite tešlai kilti nuo 45 minučių iki 1 valandos.
- Tuo tarpu padarykite a dvigubas receptas lengvo naminio picos padažo, bet vietoj česnako skiltelės naudokite ¼ arbatinio šaukštelio česnako miltelių (taigi iš viso ½ arbatinio šaukštelio česnako). Vienas puodelis bus naudojamas kalzono įdarui, o likusi dalis bus naudojama kaip mirkymo padažas.
- Pasigaminkite įdarą: supjaustykite grybus. Susmulkinkite česnaką. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite grybus, baziliką ir ½ arbatinio šaukštelio košerinės druskos, kol suminkštės, maždaug 4 minutes. Sudėkite česnaką ir išmaišykite; patroškinti 1 minutę. Įpilkite picos padažo ir špinatų ir virkite, kol skystis beveik išvirs. Nukelkite nuo ugnies. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar druskos. Išmaišykite, kad susimaišytų su mocarela ir parmezano sūriu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 500°F.
- Vienu metu apdirbkite 2 tešlos rutuliukus, padėkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir kiekvieną švelniai suspauskite į maždaug 5–6 colių apskritimą (naudinga išmatuoti, kad nebūtų per didelis). Ant kiekvienos tešlos apskritimo pusės pridėkite ⅓ puodelį įdaro mišinio, nepamirškite palikti ½ colio vietos aplink tešlos kraštą. Užlenkite kitą tešlos pusę taip, kad kalzonas susidarytų pusmėnulio formą. Kraštelius suspauskite šakute (naudojome didelę serviravimo šakutę). Mentele perkelkite kalzonus ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Pakartokite su visomis 8 kalzonomis, padalinkite į dvi kepimo skardas.
- Kiaušinį išplakite su 1 valgomuoju šaukštu vandens ir kiaušinių plovikliu patepkite kalzonų viršų.
- Kepkite kalzonus iki auksinės rudos spalvos, apie 10 minučių. Leiskite atvėsti, tada patiekite su likusiu picos padažu ant šono.
Pastabos
Pirmyn: Picos tešlą prieš naudojimą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš kočiodami leiskite sušilti iki kambario temperatūros 30 minučių.
Parduotuvėje įsigyti spartieji klavišai: Norėdami sutaupyti laiko, naudokite parduotuvėje pirktą picos tešlą ir mėgstamą stiklainiuose marinaros padažą.
Apsaugokite nuo permirkusių kalzonų: Prieš dedant į įdarą, daržoves kepkite tol, kol išgaruos dauguma skysčio.
