Jei nekenčiate majonezo, vietoj jo galite išbandyti natūralų jogurtą. Tačiau galite pastebėti, kad jums nepatinka padažas su nei vienu, nei kitu; jis tiesiog tampa plonesnis ir tvirtesnio skonio. Tikriausiai turėsite daugiau askaloninių česnakų nei reikia, bet aš negaliu pasistengti kepti askaloninius česnakus ir neturėti priedų kitam kartui.
- 1–1 1/2 svaro napos kopūstų (dažnai pusė didelio)
- 2 dideli askaloniniai česnakai
- Neutralus aliejus kepimui
- 6–8 ridikėliai, smulkiai supjaustyti
- 2 laiškiniai svogūnai, plonais griežinėliais
- Skrudintos sezamo sėklos
- 2 šaukštai baltojo miso
- 1 vidutinė česnako skiltelė, susmulkinta
- 2 arbatiniai šaukšteliai žuvies padažo
- 2 šaukštai ryžių vyno acto ir papildomai apšlakstyti
- 3 šaukštai skrudintų sezamų aliejaus
- 2 šaukštai neutralaus aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
- 2 šaukštai majonezo
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Surinkimas
Persirengimas
Norėdami nuplauti ir susmulkinti kopūstą: Kopūstą supjaustykite išilgai į ketvirčius, palikdami nepažeistą galą. Nuleiskite į didelį dubenį su šaltu vandeniu. Leiskite pastovėti 10 minučių, bet tinka ir ilgiau. (Aš apleidau savo 1–2 valandas, ruošdamas kitus dalykus.) Išimkite iš vandens, nukratykite perteklių ir leiskite smėliui ar šiukšlėms nukristi ant dubens dugno. Padėkite ant storo virtuvinio rankšluosčio ir nusausinkite.
Norėdami traškius askaloninius česnakus: Askaloninius česnakus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Tam puikiai tinka mandolina, nes ji užtikrina, kad askaloniniai česnakai iškeps tolygiai, bet aš savo griežinėliais pjaustau rankomis. Sudėkite į mažą ar vidutinę keptuvę ir vos apliekite aliejumi. Įkaitinkite iki vidutinio stiprumo ir kepkite askaloninius česnakus, atidžiai stebėdami, kol jie taps šviesiai auksinės rudos spalvos, tada išjunkite ugnį ir leiskite likutinei aliejaus šilumai padaryti juos tamsesnius iki vidutinio vario rudos spalvos. (Šiuo metu spalva greitai pasikeis, ir man teko daug daug kartų mėtyti sudegusius askaloninius česnakus, kai atidžiai nežiūrėjau.) Jei askaloninius česnakus supjaustėte rankomis, pamatysite, kad kai kurie gabalėliai yra padaryta anksčiau; galite naudoti plonas žnyples arba šakutę, kad greičiau jas išžvejotumėte. Nusausinkite sietelyje, pasilikdami aliejų kitam kartui, kai norėsite kepti askaloninius česnakus. Traškius askaloninius česnakus paskleiskite ant dviejų sluoksnių popierinio rankšluosčio ir nedelsdami pagardinkite druska, tada perkelkite į dubenį. Jei laikysite juos ant rankšluosčio per ilgai, aliejus ant rankšluosčio juos suminkštins, o tai bus liūdna.
Padarykite padažą: Vidutiniame dubenyje suplakite miso, česnaką, žuvies padažą ir 2 šaukštus ryžių vyno acto, kad sumaišytumėte ir išlygintumėte miso. Po šaukštą išplakite sezamų aliejų, tada neutralų aliejų ir cukrų. Įpilkite majonezo ir plakite, kad sklandžiai susimaišytų. Įpilkite sriracha arba čili aliejaus (aš naudojau iš indelio čili traškučių) pagal skonį. Jei reikia, įberkite druskos, bet vargu ar tai padarysite. Vietoj druskos taip pat galite įdėti šiek tiek daugiau miso.
Surinkite salotas: Kopūstų ketvirčius supjaustykite mažesniais griežinėliais ir išdėliokite serviravimo lėkštėje. Tai nėra privaloma, bet aš mėgstu kopūsto skilteles apipilti 1–2 arbatiniais šaukšteliais ryžių acto prieš pilant padažą, kad būtų daugiau ryškumo. Pabarstykite padažu pagal skonį, tada pabarstykite skilteles ridikėliais, laiškiniais svogūnais, skrudintomis sezamo sėklomis ir traškiais askaloniniais česnakais. Valgyk iš karto.
Padarykite į priekį: Ypač nuplauti kopūstai, padažas ir askaloniniai česnakai laikomi šaldytuve 4–5 dienas. Laikyti atskirai.
Source link
