Paruoškite persikus: Persikus perpjaukite per pusę ir išimkite kauliuką, tada supjaustykite puseles 1/2–3/4 colio storio griežinėliais. Supilkite juos į didelį dubenį su citrinos sultimis ir atidėkite, kol gaminsite sūdytą karamelę.
Padarykite karamelę: 4 litrų orkaitei atsparioje gilioje keptuvėje (aš naudoju troškintuvą)* sumaišykite cukrų ir vandenį. Įjunkite vidutinę ugnį ir virkite nemaišydami, kol paviršius tolygiai burbuliuos ir burbuliuojančiame cukruje pradėsite matyti auksines ir vidutiniškai rudas dėmes, maždaug 5 minutes. Atsargiai (jis smarkiai šnypštės) supilkite sviestą ir toliau virkite, kol padažas įgaus tolygią vidutiniškai rudą arba vario spalvą, maždaug 2–4 minutes. Supilkite grietinėlę po šlakelį, nuolat plakdami, kol ji tolygiai susimaišys, ir virkite dar 3–4 minutes. Įpilkite dribsnių druskos ir išmaišykite, kad susimaišytų.
Nukelkite nuo ugnies tik tiek, kad 2/3 puodelio padažo atsargiai supiltumėte į indą ar dubenį su snapeliu, ir atidėkite tą dalį į šalį.
Iškepkite persikus: Grąžinkite keptuvę ant viryklės ant vidutinės ugnies ir suberkite persikus į keptuvėje likusią karamelę. Dėl persikų vėsumo karamelinis padažas šiek tiek sustings, tačiau nesijaudinkite. Tiesiog leiskite persikams sušilti ir padažas atsipalaiduos. Virkite persikus ir karamelę kartu, dažnai maišydami, kol persikai šiek tiek suminkštės, maždaug 5 minutes. Įmaišykite kukurūzų krakmolą arba tapijokos miltus, kol jis išnyks.
Pasigaminkite traškų užpilą: Dideliame dubenyje sumaišykite visus užpilo ingredientus, kol sviestas tolygiai pasiskirstys ir mišinys taps purus. Pabarstykite antpilu ant persikų, tada perkelkite skardą į orkaitę ir kepkite, kol persikai suminkštės, jų sultys aiškiai burbuliuos aplink traškų užpilą, o užpilas bus šviesiai riešutų rudas, maždaug 20 minučių. Prieš patiekdami leiskite jam atvėsti 10 minučių, jei galite ištverti.
Tarnauti: Supilkite traškučius į dubenėlius ir ant viršaus uždėkite ledų ir šlakelį rezervuoto karamelės padažo. Jei karamelinis padažas atvėso ir sutvirtėjo, galite jį greitai pašildyti mikrobangų krosnelėje – tikrinkite kas 10 sekundžių, nes jis greitai įšyla ir burbuliuoja – arba nedideliame puode ant viryklės.
Daryk į priekį: Likę traškučiai turėtų būti laikomi šaldytuve 5-6 dienas, bet tai būtų beprecedentė. Likęs karamelės padažas išsilaikys dvi savaites.
* Jei neturite keptuvės, kuri pereina nuo viryklės į orkaitę, tiesiog naudokite didelę gilią keptuvę karamelei ir persikams kepti, o persikus ir padažą perkelkite į 4 litrų arba 9 × 13 colių kepimo indą. skardą kepimo daliai, apšlakstykite užpilu prieš pat kepant orkaitėje.
