špinatų ir artišokų keptuvės pica – smitten virtuvė

Ši picos tešla yra pritaikyta iš focaccia tešlos, o mano mėgstamiausia yra iš Alexandra Stafford. Apie focaccia rašiau pirmoje jos knygoje 2018 m. Spėk ką? Kitą antradienį pasirodys antroji jos kulinarijos knyga „Picų naktis“, kurioje viskas apie picą – picą, skirtą namų virėjams be specialios įrangos. Esu beprotiškai dėl to susijaudinęs. Turėtumėte patys užsisakyti kopiją.

Pastaba: aš beveik visada padvigubinu tešlą ir gaminu dvi picas iš karto, nes bet kokie likučiai fantastiškai įkaista, bet šį receptą parašiau tik vienai. Tačiau špinatų pesto užteks dviem picoms. Aš papildomai užtepiau storą skrudintos tešlos gabalėlį ir padengiau mikroplane-d parmezano debesėliu (kaip prieš porą savaičių turėjau Sailor).

Turinys

Tešla

2 puodeliai (260 gramų) universalių miltų
1 arbatinis šaukštelis momentinių mielių
1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos (aš naudoju Diamond prekės ženklo košerinę druską; naudoju pusę kitų prekių ženklų)
1 puodelis drungno vandens (nuo 100° iki 115°F)
1 valgomasis šaukštas (15 gramų) alyvuogių aliejaus

Špinatų pesto

2 stori arba 3 ploni laiškiniai svogūnai, plonais griežinėliais
2 česnako skiltelės, susmulkintos
4 uncijos (115 gramų) špinatų lapų, tinka mažiesiems špinatams
Raudonųjų pipirų dribsniai, pagal skonį
Alyvuogių aliejus

Surinkimas

1 14 uncijų skardinė, supjaustyta ketvirčiais artišokų širdelių, nusausinta ir išdžiovinta
Pusės citrinos žievelė ir sultys
6 uncijos (170 gramų) mocarelos, supjaustytos iš bloko arba perlini (kaip parodyta čia)
1/2 puodelio (45 gramų) tarkuoto parmezano
1/2 puodelio (55 gramų) tarkuoto fontina arba asiago sūrio

Padarykite tešlą: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir mieles. Įpilkite vandens ir alyvuogių aliejaus ir šaukštu arba tešlos šluotele (turiu tokį) sumaišykite, kelis kartus pamaišykite, kad neliktų nesumaišytų miltų kišenių. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir leiskite pakilti, kol jis padvigubės ir labai judės, kai jis judės, maždaug 1 1/2–2 valandas kambario temperatūroje. Jei tešlos jums prireiks tik vėliau, galite įdėti į šaldytuvą, kol ji visiškai padvigubės, ir leisti ten virti kelias valandas arba per naktį.

Surinkite picą: Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F (230 ° C). 12 colių (30 cm) apvalią ketaus keptuvę arba 9 × 13 torto formą patepkite 2–3 šaukštais alyvuogių aliejaus. Supilkite tešlą į keptuvę, tada vieną kartą apverskite, kad iš abiejų pusių būtų sutepta aliejumi. Panardinkite pirštus į aliejų, kad jie pasidengtų, ir kuo geriau išdrožkite tešlą iki kraštų; gerai, jei šiuo metu jis nėra visiškai ištemptas. Atidėkite jį, laisvai uždengtą, 30 minučių, kad baigtumėte bandomąjį.

Tuo tarpu pasigaminkite špinatų pesto: Virtuvės kombainu arba greitaeigiu trintuvu sumaišykite svogūnus ir česnaką. Sudėkite špinatus ir plakite mašiną, kol jie gerai susmulkins. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, kol mišinys atrodys tirštas, bet atsilaisvins – paprastai reikia 4–6 šaukštų. Pagal skonį gerai pagardinkite druska ir raudonųjų pipirų dribsniais.

Surinkti: Stenkitės, kad tešla neišpūstų, aliejumi pateptais pirštais švelniai ištraukite tešlą iki keptuvės kraštų, jei jos dar nėra. Ant tešlos uždėkite pusę špinatų pesto mišinio, o užpakaline šaukšto dalimi švelniai paskleiskite. Priedai turėtų eiti iki pat keptuvės krašto gamindami šią picą, ty nepalikite tuščios kraštinės. Ant špinatų pesto išdėliokite artišokų širdeles, tada smulkiai sutarkuokite šiek tiek citrinos žievelės. Pabarstykite mocarelą, parmezaną ir fontina, tada pagardinkite picą druska, raudonųjų pipirų dribsniais ir dar trupučiu citrinos žievelės.

Iškepkite picą: 25–30 minučių, kol kraštai taps giliai auksinės rudos spalvos, o viršuje – apskrudę. Taip, šis kepimo laikas ir temperatūra yra teisingi. Skamba labai ilgai, bet aš gaminau šimtą šių picų ir visada gailiuosi, kai išimu prieš 30 minučių, nes kraštai mažiau traška.

Tarnauti: Užbaikite citrinos sultimis. Galite patiekti tiesiai keptuvėje, bet aš norėčiau apsaugoti savo peilius ir atlaisvinti picą nuo keptuvės ir pastumti ant pjaustymo lentos prieš pjaustant ją pleištais ar kvadratais.

Daryk į priekį: Likučiai fantastiškai įkaista. Likusias riekeles kaitinu ant folija padengtos skardos 350 ° F arba 375 ° F temperatūroje 15 minučių. Likęs špinatų pesto šaldytuve išsilaiko iki 5 dienų.

Source link