traškios bulvės su grybais – sumušta virtuvė

Norėdami kepti bulves: [Frying directions at the end.] Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, kad būtų lengviau. Supilkite bulves su dideliu kiekiu alyvuogių aliejaus, druskos ir šviežiai maltų pipirų ir paskleiskite jas ant paruošto lakšto vienu sluoksniu. Kepkite 30 minučių iš pirmosios pusės ir 10 minučių antroje, kol visa dalis taps auksinė.

Tuo tarpu paruoškite grybus ir svogūnus: Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai įkaista, įpilkite 1 šaukštą sviesto ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Kai įkaista, suberkite svogūnus ir pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite maišydami, kol svogūnai bus minkšti ir giliai auksiniai, maždaug 7–10 minučių. Sumažinkite šilumą, jei jie ruduoja daug greičiau. Svogūnus išgriebkite iš keptuvės ir atidėkite į dubenį.

Tuščią keptuvę dar kartą pašildykite (jei sumažinote ugnį, vėl įkaitinkite iki vidutinio stiprumo) ir, kai keptuvė labai įkais, įpilkite dar 1 šaukštą sviesto. Kai tik ištirps, sudėkite grybus kuo plonesniu sluoksniu. Nejudinkite jų 2–3 minutes, kol apačia paruduos. Išmaišykite, vėl paskleiskite ir pakartokite procesą vieną ar du kartus. Tada suberkite susmulkintą česnaką ir pagardinkite druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir toliau virkite, kol grybai suminkštės ir taps skanūs, toliau virkite, kol grybai taps minkšti ir skanūs. Sudėkite svogūnus ir paskutinį šaukštą sviesto ir išmaišykite, kad susimaišytų, pašildykite grybus ir ištirpinkite sviestą.

Surinkti: Išdėliokite bulves ant lėkštės ir suberkite grybus bei svogūnus. Pabarstykite krapais ir patiekite su gausiu šlakeliu grietinės.

Norėdami kepti bulves: Įdėkite bulves į keptuvę pakankamai giliai, kad jas laikytų centimetru viršuje, ir supilkite labai įkaitintą aliejų (puikiai tinka žemės riešutų arba augalinis aliejus), kad vos vos apsemtų. Įjunkite aukštą ugnį, taip, aukštą, ir užvirinkite. Nejudindami bulvių, virkite 20–25 minutes, kol jos taps traškios ir auksinės spalvos, jei reikia, pridėkite dar 5 minutes. Tik jei reikia tolygiai virti, galite juos maišyti per paskutines 5–8 minutes. Nusausinkite (aliejų galima perkošti ir panaudoti pakartotinai) ir paskleiskite ant popierinių rankšluosčių, kad nusausintų, ir nedelsdami pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su grybais iš viršaus.