šokoladinė aviečių pavlova stack – smitten kitchen

Prieš pradėdami, būtinai perskaitykite šį receptą, ypač ką galima ir ko negalima pagaminti iš anksto, išvardytą pabaigoje. Nors aš visais atžvilgiais supaprastinau, kad toks svyruojantis, pagrindinis deserto akcentas gali būti nepažeidžiant to, kas tai yra, tebūnie tai maisto gaminimo projekto pasitenkinimas, kuriam nuo kepimo iki kepimo reikia skirti mažiausiai 3,5 val. surinkimas ir papildomas poilsio laikas, kad jis galėtų suminkštėti. (Prieš kelias savaites aš pradėjau vakarienę 15 val. 18 val. vakarienė ir ji niekaip nebuvo maloni. Atrodė taip, kaip darau, kai neturiu pakankamai laiko pasiruošti!)

Padarykite meringue: Įkaitinkite orkaitę iki 300°F. Pieštuku nubrėžkite 3 8 colių skersmens apskritimus ant kiekvieno iš 3 atskirų pergamentinio popieriaus lapelių. Padėkite pieštuku žemyn ant kepimo skardų.

Kiaušinių baltymus plakite elektriniu plakikliu ant vidutinio ar vidutinio stiprumo, kol sutirštės, susiformuos smailios smailės (tai labai svarbu pasiekti prieš dedant cukrų, nes struktūra subyrės), tada išplakite 1 1/2 puodelio. cukraus po šaukštą, kol mišinys taps standus ir blizgus. Pabarstykite mišinio paviršių druska, actu, kakavos milteliais ir 2 uncijomis susmulkinto šokolado ir švelniai sulankstykite jį mentele, būdami atsargūs, kad išvis neišpūstų meringue.

Susmulkinkite dideliais šaukštais į paruoštus pergamento apskritimus ir šaukšto nugarėlėmis susmulkinkite juos į storus, raižytus diskus. Pašaukite į orkaitę ir sumažinkite temperatūrą iki 250°F ir kepkite, kol pavlovos taps traškios ir išdžius, maždaug 75 minutes. Jei po 75 minučių jie jaučiasi šiek tiek lipnūs arba vietomis atrodo blizgūs, pridėkite dar 15 minučių. Išjunkite orkaitės kaitrą. Į orkaitės dureles įkišau šaukštą ar rutulinį rankšluostį, kad jis liktų šiek tiek praviras, lėtai vėsindamas pavlovas. Galite juos visiškai atvėsinti tokiu būdu, bet aš nekantrauju maždaug po 30 minučių ir likusį kelią atvėsinu atidaręs duris. Galite gauti keletą nedidelių įtrūkimų, bet tai nebus svarbu šiam kaimiškam desertui.

Tuo tarpu pasigaminkite aviečių varškę: Sutrinkite avietes virtuviniu kombainu arba greitaeigiu trintuvu ir perspauskite per ploną tinklelį sietą, kad pašalintumėte sėklas. Į vidutinio dydžio karščiui atsparų dubenį įdėkite 1/2 puodelio šios aviečių tyrės (turėsite šiek tiek daugiau; išskyrus kokteilio ar jogurto dubenį), citrinos sultis, 1/2 puodelio plius 2 šaukštus granuliuoto cukraus ir kiaušinių trynius. ir gerai išplakite, kad sumaišytumėte.

Vidutinį puodą su coliu ar dviem vandens užvirkite ant viryklės. Dubenį su aviečių mišiniu uždėkite ant puodo (dubuo neturi liestis su vandeniu) ir virkite maišydami, kol mišinys pradės tirštėti ir padengs mentele arba šluotele (170–180 °F). Neleiskite jam užvirti; mišinys sutirštės prieš pat. Nukelkite nuo ugnies, supilkite sviestą ir maišykite, kol ištirps.

Perkelkite varškę į dubenį, kad visiškai atvėstų; jis baigs tirštėti vėsdamas. Norėdami paskubėti tai padaryti, kaip visada darau, padėkite dubenį į didesnį dubenį su lediniu vandeniu (užtikrinkite, kad ledinis vanduo būtų daug žemiau dubens paviršiaus, kad jis, žinoma, neaptaškytų) ir leiskite jam atvėsti, maišydami. kartais tai daro tolygiai.

Padarykite galutinius komponentus: Kai pavlovas ir aviečių varškė visiškai atvės, galite ruoštis rinkti desertą. Norėdami paruošti šokoladinį padažą, įdėkite 4 uncijas susmulkinto šokolado į karščiui atsparų dubenį. 3/4 puodelio riebios grietinėlės užvirkite mikrobangų krosnelėje arba nedideliame puode ant viryklės ir užpilkite ant šokolado. Palikite vieną minutę, tada plakite mišinį, kol šokoladas taps lygus ir blizgus. Atidėkite šiek tiek atvėsti.

Norėdami pagaminti plaktą grietinėlę, likusią 1 1/4 puodelio riebios grietinėlės plakite su 2 arbatiniais šaukšteliais granuliuoto cukraus ir vanilės ekstrakto, kol pasieks minkštą smailę.

Surinkti ir pailsėti: Į serviravimo lėkštės vidurį įdėkite šlakelį aviečių varškės ir ant viršaus uždėkite pirmąjį pavlovos sluoksnį. Varškė gali padėti jai išlikti vietoje. Ant pavlovos užpilkite maždaug 1/3 aviečių varškės (tiesiog akies obuolio kiekio) ir nedideliu šaukštu arba kompensacine mentele švelniai stumkite ją per paviršių. Jei jis nori vietomis išsilieti per kraštus, leiskite. Ant varškės uždėkite 1/3 plaktos grietinėlės ir vėl šaukštu arba mentele ištraukite ją į kraštus. Ant plaktos grietinėlės užpilkite šiek tiek šokolado padažo, leiskite šiek tiek nuvarvėti. Ant viršaus uždėkite antrą pavlovos diską ir pakartokite šį procesą du kartus su likusia varške, grietinėle, šiek tiek šokolado ir likusiu pavlovos sluoksniu. Užbaikite šviežiomis avietėmis, paskutiniu šlakeliu šokolado ir cukraus pudra.

Užbaigtą pavlovos krūvą perkelkite į šaldytuvą 1–2 valandoms prieš patiekiant, o iki 6. Kuo ilgiau jis stovės šaldytuve, tuo centras tampa minkštesnis, bet pažadu, net ir po 8 valandų nebus nieko blogo. .

Tarnauti: Pavlovą patiekite netvarkingais griežinėliais. Jei tai yra per pirmąsias kelias poilsio valandas, tikriausiai norėsite aštriu dantytu peiliu perpjauti pavlovos sluoksnius. Likučiai šaldytuve laikomi iki 4 dienų, tačiau kiekvieną dieną pavlovų kraštai išsausėja, o vidurys tampa minkštesnis ir kramtesnis.

Daryk į priekį: Iškepti meringui lengvai suvynioti kambario temperatūroje laikysis parą. Aviečių varškė šaldytuve išsilaikys 4 paras. Šokolado padažą ir plaktą grietinėlę geriausia pasigaminti prieš pat surinkimą, nors yra būdų, kaip pasigaminti šaldytuve stabilius plakinius. (Tikėtina, kad šokoladinį padažą reikės švelniai pašildyti, kad jis būtų pakankamai plonas, kad jis būtų pagamintas iš anksto, o tai neatrodo, kad tai sutaupytų laiko.)